2019/1/9匿名
前段日子被丹麦的生蚝刷了屏，就连不是生蚝控的人看了满屏的生蚝吃法大全，都忍不住想要尝尝了，都说价格不菲的生蚝是食物中的“贵族”，而一众网友也开玩笑表示，既然贵就要把这个贵贯彻到底，必须来一杯拉菲，彻底拉升一下逼格。
而有点强迫症的表示不能忍，觉得很有必要跟大家说道说道。
为啥拉菲不能配生蚝？
它完全违背了葡萄酒配餐准则啊！
即使不怎么懂酒，也该听过“红酒配红肉，白酒配白肉”吧。这是葡萄酒配餐中的准则，但拉菲是红酒，生蚝是白肉，这搭配起来完全是逆向而行！不妥！
“红酒配红肉”中的红酒就是用深色葡萄酿的红葡萄酒，红肉则泛指在烹饪前为红色的肉类，富含饱和脂肪，常见的有牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
红酒为什么要配红肉？红酒中几乎都有单宁，它会带来紧涩口感，不过红肉中丰富的蛋白质和脂肪会缓解单宁带来的紧涩感。而且红肉相对更加重口，其中的咸味也能柔化单宁。
这也就是为什么你吃完牛排再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩。反过来，单宁也会弱化牛排的油腻感，甚至让它散发出其它更加诱人的风味（好神奇的说）。
白酒为什么要配白肉？白葡萄酒和鱼肉、虾肉等海鲜和鸡肉等白肉的搭配也是公认的。白酒的酸度通常比红酒高，而鱼类等水产品常有腥味，当腥味遇上酸味时，引起腥味的分子会转化并生成挥发性较弱的分子，不易被人感知。同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和。
一些大厨喜欢在鱼肉盘中挤上一些柠檬汁来降低鱼肉的腥味，这和搭配白酒的道理是一样的。当然，白酒中的酸度还可以清洁口腔，去除异味。另外，白酒的口味比红酒要淡，而恰好白肉也相对清淡，用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖。
红酒为什么不能配白肉？葡萄酒配餐是很讲究的，红酒一般不适合配白肉，因为红酒中强烈的单宁容易掩盖白肉的精致风味，而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味。有时，红酒搭配一些贝类海鲜可能还会产生令人不愉快的金属味。
所以，拉菲配生蚝在专业的葡萄酒配餐中是很明显的错误（想想一瓶拉菲也挺贵的，生蚝也不便宜，这么搭不是糟蹋钱吗），喝拉菲还是配上牛排等红肉更恰当、更有滋味，吃生蚝的话，夏布利（Chablis）的霞多丽干白才是绝配。
喝波尔多酒应该用什么酒杯？
果断波尔多杯啊！俗话说得好，好马配好鞍，放到葡萄酒中也是一样，好酒配好器方能得到最完美的享受。
抛开一些特殊情况不讲，咱们大多时候都应该选择专业正确的高脚杯喝酒。因为如果酒杯不对，会在一定层面上影响你对葡萄酒颜色、香气、口感的判断，简言之就是，酒杯不对，喝酒的愉悦感就没那么完美了。
波尔多杯和勃艮第杯是最常见的两种红葡萄酒杯型。
喝波尔多为啥要用波尔多杯？波尔多杯是专为波尔多地区设计的酒杯，其杯口较窄，杯壁不直，更有利于聚拢葡萄酒香气，闻香更方便。另外，不同的舌位对味道感知不尽相同，舌前部对甜味敏感，舌两侧对酸度敏感，舌后部对苦味敏感。波尔多杯较长的杯身有利于感受葡萄酒中的单宁。
而勃艮第的葡萄酒酒体相对较轻，香气浓郁，因此典型的勃艮第杯一般是大肚球形，相比波尔多杯要浅，杯子直径也更大，这样更利于散发葡萄酒的香气。
So，用勃艮第杯喝波尔多酒也是不可取的，起码在感受单宁的质地和结构方面，它的体验感就没那么好。用波尔多杯喝波尔多酒，入口时会直接接触到舌面的中后部，感受了单宁的同时也取得了甜度、酸度之间很好的平衡，这才是最完美的体验。