2019/1/9匿名
在欧洲一些稍大的餐厅里，人们在点餐时往往会配上一杯/一瓶的葡萄酒，这样整个用餐会显得更加的完整，但也有些人处于种种原因可能会不点餐。比如说该餐厅的酒定价过高，更有可能是因怕缺少相关知识而不敢点。
葡萄酒一般来说是用来搭配菜肴，所以先点菜是合逻辑的；点过菜后，如果您有相关知识当然可以自行挑选能搭配所点食物的葡萄酒。酒与食物的搭配学问可大可小、可简单可复杂、但没有「违反了就会被砍头」的规定，也就是说您大可抱着试验的心态去尝试各种组合，如果还是想有一条简单规则好依循的话：
「白肉（海鲜、鸡肉等较淡口味食物）配白酒，红肉（较重口味的牛猪羊肉）配红酒」仍可作为参考。您也可以请服务生推荐，这正是专业服务人员的职务之一。
在欧洲的餐厅里一般可以点一杯、半瓶装或整瓶装葡萄酒，当然点一杯的方式这只限于一般类型的葡萄酒，说白了就是较便宜的那种，涉及到名庄酒的话就不能一杯一杯的点，部分欧洲出品的葡萄酒都有半瓶装（Demi-Bouteille）的，容量是正常瓶容积的一半，酒量一般的话可以点一瓶半瓶装葡萄酒。
当服务员端上您所点的葡萄酒时，必定会先给您看酒的标签，您不要客气，确实检查无误（与酒单所记载的一样）后，才让他开酒。原因是不同年份或不同酒商的同名称的酒，在价格上有时会有颇大的差异。
服务员开酒后，会将软木塞交给您，传统的说法是拿来闻一闻，我的建议是没此必要，因为很难闻出个所以然来，倒不如拿在手中稍为捏一下软木塞接触酒的一端，如果发现仍有弹性且软木塞上有酒渍，表示酒在存放时是横摆，软木塞泡在酒中，如此酒变坏的可能性大为减低； 如果是干固坚硬，则表示酒是长时间竖摆，软木塞没有接触到酒而干缩，空气较易进入酒瓶中使酒变质，在下一步试酒时就要特别注意了。
服务员首先会倒一些酒在您（东主或点酒的客人）的杯中，您不必匆忙，照着一般品酒的步骤去鉴定该酒 — 检查酒是清澈或混浊、闻闻酒看有否异味、把酒倒入口中细嚼，一切没问题，您就可示意服务员开始倒酒，这时服务员就会先倒给您的客人，最后才轮到您，这是欧洲不成文的规矩。
附带说明一下「换瓶（decant）」-不是换另一瓶酒，而是一些老年份的红酒通常会有沉淀物，这时服务员就应该先将酒直立一段时间，让沉淀物沉在瓶底，然后小心将酒倒到另一个玻璃或水晶容器（decanter）去，把沉淀物留在酒瓶中（查看什么是葡萄酒中的沉淀物）。在餐厅中换瓶时有时会在酒瓶下方点一根蜡烛，目的不是要「温酒」，而是让服务员在较不明亮的环境中看到沉淀物何时快要流出来。