2019/1/11匿名
通常来说，我们在餐前都会去开一只香槟来喝，香槟都会搭配一些前菜比如沙拉、海鲜之类的菜肴。
对于香槟的搭配，大家可以从它在不同温度下的风格来选择搭配。
比如在温度比较低的情况下，它的香气不会那么奔放，会呈现出一些柑橘类的香气。这时候可以搭配比较轻盈的食物。随着温度上升，它的口感会逐渐饱满、香气会逐渐浓郁起来，这时候搭配一些浓郁的菜肴会比较好。
在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫做香槟，在其他国家或者法国其他产区生产的起泡酒只能称作是起泡酒。
说到香槟就会提到一个话题：香槟到底徐不需要醒酒？
就我个人的经验而言，在一些很不错的老年份的香槟时必须要去醒酒的，把香槟提前打开醒酒，会让你感受到不一样的感受。
香槟在很多书上都被标注是百搭的，我的经验就是，根据香槟在不同温度下的香气去搭配会有很多惊喜。香槟的口感有一种非常强的酸度，酸度在口腔当中呈现出来的是一种线性的形式，从入口到喝下去都会一直延续这种酸度。和红葡萄酒的单宁不同，单宁在嘴巴中的呈现是点状、颗粒的感觉。
中华饮食文化是很源远流长的，八大菜系搭配的葡萄酒肯定是不同的。
比如川菜，就需要搭配一些有甜味的葡萄酒，单宁不要高，因为川菜当中很主要的就是麻和辣，在口腔当中体现的是一种触觉。这样的菜肴搭配单宁很重的葡萄酒，麻和辣就会被凸显出来。
如果是广东菜的话，因为广东菜突显的是食材的新鲜和本味，这样可以搭配的葡萄酒就很多，比如吃烧鹅，就可以搭配酸度比较高的葡萄酒。
在餐酒搭配当中还要考虑的一个因素就是，食物的质地和葡萄酒的质地能不能很好的融合在一起。像一些比较好的勃艮第葡萄酒，它的质地会非常细腻、精致，单宁不会很粗糙，搭配牛肉、和牛就会很棒。
喝一些巴罗洛、勃艮第的葡萄酒，搭配的就是一些牛肉、乳鸽、烧鹅这样有油脂感，质地比较细腻的菜肴。
还要考虑的一个方向就是，你是以酒来配餐，还是以餐来配酒？
如果是以餐来配酒，考虑更多的就是要突出酒的特性，不能让食物的个性压倒了酒的表现力。如果是以酒来配餐，就要注意酒的单宁、酸度、甜度等方面。酸度比较高的酒适合搭配沙拉、贝壳类的海鲜。红葡萄酒呈现出来的单宁会比较强，这样的配餐就不能过于甜和咸，因为咸和甜会放大酒的单宁感，会释放出一些不愉快的口感。
餐酒搭配还要考虑的一个方向就是酒和菜肴的浓淡。餐酒搭配需要考虑的因素有很多，我们地大物博，每个地方的餐饮习惯不同，葡萄酒与中餐的搭配需要我们自己去不断尝试。
葡萄酒在西方是一个很好的搭配食物的饮品，然而酒类在中餐文化中是调节气氛的作用。
所以葡萄酒配中餐，大家可以慢慢去尝试、去分享。