2019/1/14匿名
我们常听到人们评论一瓶葡萄酒时会摆出“平衡”二字。但是，这也是一个非常抽象的词。该如何去理解，去判断就是今天文章所要详细说明的问题。
为了体会葡萄酒中的平衡到底是怎样的一种感觉，我们可以从葡萄酒中5个突出的味觉感受入手，它们分别是：酸度、酒精、单宁（涩度）、甜度、果香。
这五个要素中，酸度，单宁和酒精这三个都具有刺激感，单一出现时都会让人感到不悦。而果香和糖份尽管挺讨人喜欢，但很容易发腻。奇妙之处就在于，一瓶佳酿给我们的愉快体验，就是这五种因素互相影响的结果：
酸度
葡萄酒的酸度起到支撑风味的作用，在平衡状态下，酸度负责让酒尝起来非常有活力，并且让人感觉清爽，可以一杯接一杯的喝。假如酸度太少，会使葡萄酒尝起来太过松弛、平淡。相比之下，如果其他风味无法包容酸度的刺激，那葡萄酒尝起来就太过尖酸。
所以一瓶尝起来艰酸的酒，其实不一定真是高酸，有可能是因为其他的风味太弱的因素。
甜度
甜度就是一款酒中的糖份，这种味道能给我们带愉悦的同时，也能加强我们对果香的感受。一款酒中含有的糖分越多，就越需要足够的酸度来平衡。大家熟悉的甜美冰酒，本身也是酸度的酒，正是因为这种高酸与高甜的平衡，才让你喝的时候甜而不腻。
其实并不是只有喝甜酒时我们才会感到甜美，即使是普通的干型酒，有时入口也有香甜的感受，这种甜味其实是由果香带来的。
酒精
酒精也是葡萄酒中一个非常重要的元素，酒精度太高的话，在喝完以后会有种灼烧感，葡萄酒的余味也会因此变短；但酒精度不够的话，葡萄酒喝起来又会显得不够圆润饱满。
单宁（涩度）
单宁在红葡萄皮中大量存在，它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，如果单宁的作用明显，我们可以感受到舌面和口腔壁上的收敛感。单宁的平衡受两个因素制约，一方面是单宁本身的品质，单宁不成熟的话即使很少也很粗糙，让人感到涩口。而成熟的单宁，就算总量很大，也只带来收敛感。
另一方面，则是是否有足够的果香匹配，单宁能为葡萄酒带来结构感，越是单宁高的葡萄酒越需要有浓郁的果香去平衡。
相比之下，白葡萄酒几乎不含单宁，它的结构感主要依靠在果香和酸度的平衡体现。
果香
这里的果香不单是指各种水果滋味，花香，草本类香气，辛香料气息……所有来自葡萄赋予的年轻香气都属于果香。足够的果香在一瓶葡萄酒中是至关重要的，缺乏果香的酒喝起来稀薄、清淡，酸涩感也会显得突兀。
最后总结
葡萄酒中的平衡，是一个微妙的相互作用，一个元素的增加会使另一个元素的感知模糊，因此能够达到平衡的好酒，并不是说每种成分的分配比都完全相同，而是说在口感表现上，没有任何一个维度表现得过于突出，超出整体。