匿名
2019/1/14匿名
在一顿完美的餐酒搭配中，葡萄酒会净化食物残留在口中的风味，使得每次品尝都有如口一般新鲜浓郁。 大学毕业后的那几年，我开始自告奋勇，在纽约市的葡萄酒活动中找斟酒的工作。 在一次活动后，我得到了一支法国波姆德威尼斯麝香甜酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）。回家后，我决定要勇于尝试，至少我当时这么认为，将酒拿来搭配鹅肝酱（那时的我可买不起整块鹅肝）。 想不到，鹅肝酱与这支甜酒竟如此匹配。我的每一口鹅肝与每一口酒，都感受到极为惊人的浓郁风味。于是，我便一口气将整瓶酒喝完，并吃光了所有的鹅肝酱。 这次感官体验如此美妙，让我充满自信，自觉一定能成为餐酒搭配的创新大师。趁着微醺之际，我打了电话给当时跟我一起斟酒的好姊妹安德里雅·麦金斯特（Andrea McKinster），即如今的安德里雅·罗宾逊（Andrea Robinson），美国最的侍酒大师（Master of Sommelier）之一。我向她诉说了自己新发现的天分，没想到她却毫不感到惊讶，只对我说：“听起来不错，很像苏玳（Sauternes）与鹅肝的组合。” 我那时才得知，原来法国人早在几个世纪以前，就发现苏玳与鹅肝的绝妙组合，而我只是偶然发掘了穷人版的苏玳与鹅肝，这“新发现”原来既不独特，也不值得宣扬。 重新整顿了泄气的自尊后，我决心找出这一特定搭配为何能激发出如此美好的感受，并发现结论出在“感官疲劳”。 试着回想人生中的就餐体验，也许最令你记忆犹新的，通常是最初品尝食物的风味。和以上情境相似，当你刚走进一间烟雾缭绕的房间时，也许刚开始会被烟味呛到。但几分钟后，你就会对它闻而不觉。一旦走出房间，再重新进入，就会再一次体会到那刺鼻的气味。 人的感官渐渐习惯烟味的过程，正是美妙食物与酒款的搭配如此令人满足的原因。我们的头脑惯于在一段时间后对某种感官刺激变得麻木。这种反应是人类进化的机制之一，它使原始人专注于可能带来危险的新刺激因素，或是正悄然靠近的庞然大物（或能够变成饱餐一顿的乳齿象）。 在一顿完美的餐酒搭配中，葡萄酒会净化食物残留在口中的风味，使得每次品尝都有如口一般新鲜浓郁。不过，倘若两者之间无法平衡，其中之一过于强劲，弱的那一方就无法另一方在口中逗留的余韵，餐点有可能无法像口品尝时那般浓郁，酒也会在啜饮了几次后，也会变得索然无味。 简而言之，这就是为什么侍酒师为了要找出完美的餐酒搭配而伤透脑筋的原因。