2019/1/17匿名
估计是花了点时间认真考虑要不要和我绝交，一个小时后他才回复我——“你知道，就是先买个醒酒器，然后先把酒倒进去醒一段时间那种……”
“哦，我以为你是在问怎么品鉴呢……醒酒当然有必要，否则你这瓶酒只有喝到最后一口味道才是对的。醒酒器嘛，你家有没有大的玻璃水壶？”
不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……可说句实话，日常中你用到的次数其实非常少。
《神之水滴》之葡萄酒版卖油翁
所谓醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。怎么做呢？
首先…
实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，只让我们觉得又酸又涩，那醒酒本身并没有多少好处……
不光是你觉得难喝的酒通常不值得去醒，市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的，他们好喝的地方通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了，更别提丢在醒酒器里。
什么酒能醒？
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。
想判断哪些酒属于这个类别，的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：那些值得去醒的葡萄酒，就算开瓶时没有非常诱人的香气，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。
醒多久合适？
凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。
对新年份的葡萄酒来说，适合时间的长度和判断哪些酒值得陈年几乎是一致的（微信回复“值得陈年”了解）。需要陈年时间越长的酒，越年轻时开来喝，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次，发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到状态了。
当然，随着现代酿酒技术的进步，很多佳酿在年轻时就保持自己非常好喝。这种类型的酒，在次品尝时，判断高峰期到没到相对来说还是有点困难。
因为很多酒在充分绽放前可能就变的平衡优雅，容易入口。只有到你发现最后一杯酒的香气居然还能更上一个台阶时，才知道之前喝急了。想判断这种酒合适达到有时很难，有些酒甚至有酒评家连续跟踪几天来分析变化，好在这种程度的酒在市场上只最那0.1%的比例。
我自己有个相对好用的办法，就是在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
其他醒酒情况
有些葡萄酒开瓶时会有浓郁刺鼻的硫磺气味，或者不洁净的腐败泥土风味，这两种异味都是不同的硫化物导致的。不仅新年份，即使是老的葡萄酒里都偶尔会出现。通常，只要把酒倒入醒酒器中半个小时左右就能。
其他醒酒的Tips：
专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，的醒酒器是你自己的酒杯。
年轻的的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。
越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。
只要进过醒酒器的酒，大多数在一天内喝掉，除非你的酒是新年份，而且真的非常贵……
最重要：醒酒并非，尽管我们能让一款年轻的高品质葡萄酒变的容易饮用，但永远没法媲美她自然陈年后的风采。