2019/1/18匿名
人都说生活除了苟且，还有诗和远方。 再浪漫不过的句子是不是？ 那你可知道，是什么封印了葡萄酒瓶子里面那些蠢动烂漫的液体？ 葡萄酒包装除了瓶子和酒标，还有酒塞！
葡萄酒一旦装瓶，酒体与外界接触的通道便由酒塞把守着。现在市面上流行的，有这么几类：天然软木塞，人工合成塞，螺旋塞，玻璃塞，皇冠瓶帽，佐克瓶封等等。
总体来说老世界和价位比较高的高品质葡萄酒大多选用软木塞；价位较低品质一般的酒用合成塞比较多；大部分新世界酒和初级老世界的葡萄酒则更倾向于使用螺旋塞；至于说到玻璃塞（Vinolok），则在德国和奥地利使用比较广泛，由玻璃酒塞和一个O型密封垫组成，在美国Napa谷数个酒庄有出现过，对葡萄酒口感和香气都没有影响，而且能够密封酒瓶，减少氧化，但是花费较高，增加了葡萄酒的制作成本；皇冠瓶帽除了大家熟知的啤酒，现在越来越多的用在起泡葡萄酒瓶上也已经成为一种趋势；佐克瓶封（Zork Closure）这种新型瓶封方式在澳大利亚已经相对盛行，只需要把保护条撕开，酒塞就会自动弹开，完全不用担心污染问题，对静态葡萄酒和起泡酒都很适用，但是由于仅适用于酒瓶，故而在无形增加了葡萄酒的成本。
这其中前三种最为常见，也给小伙伴们重点介绍一下这三类。
1 天然软木塞（Natural Cork） 封装才是正统？
1679年香槟人唐佩里尼翁（Dom Perignon）用西班牙的檞树木做出了香槟酒的酒塞，他那时候不知道，这种酒塞会一直延续至今。这种软木塞柔软且弹性很好，本身带有的许多细密的小孔。在封紧瓶颈后，软木经与酒液接触膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏；同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续进行培育和成熟。另外，软木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感，继续优化陈酿。也正是因了以上的种种好处，各大酒庄的葡萄酒酒塞，就是天然软木塞。
因而，大家都觉得天然软木塞是一种高贵的历史遗迹，更是侍酒师美轮美奂表演的载体，天然软木塞封装葡萄酒才是正统！
但是，占尽如此种种优越，之所以还会衍生出其他几种不同的酒塞，是因为天然软木塞除去需要使用开瓶器开启，有可能出现断塞状况的短板外，还有一个特大隐患，那就是：软木塞污染，让酒产生难闻的霉味或者腐败的湿纸板味。当软木塞与湿气，氯气和霉菌接触后便会发生复杂的化学反应，产生一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的物质，浓度只要达到一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出这种木塞味。
2 人工合成塞（Synthetic Cork） 接地气的高富帅？
本着减少天然软木塞可怕的木塞味隐患的目的，同时也为了降低酒塞成本，采用橡木碎木或者用过的回收木塞粉碎再加工成的人工合成塞应运而生。不管是从外观上还是功效上，都是高度还原了它的“高富帅”兄弟天然软木塞，试图在降低成本的前提下依旧葡萄酒的正常呼吸，培育。但是，一分价钱一分货的道理总还是永恒的，虽然在某种程度上杜绝了软木塞污染的问题，但是业界都认为使用人工合成塞的葡萄酒的陈酿作用差强人意，并且常常带来一股化学制品的味道。
3 螺旋盖（Screw Cap） 后起之秀的葡萄酒拯救者？
不存在干燥变形的问题，葡萄酒储存也无需一定要躺着放，开瓶动作变得简单易操作，更重要的是没有木塞污染的问题。
螺旋盖的出现好像是带动了一次封印葡萄酒的历史性革命事件，澳大利亚，新西兰，美国，南美等新世界葡萄酒酿造国家纷纷使用起来这一包装，甚至很多老牌酿酒国家也抓住了这次变革的影子。
与使用木塞的葡萄酒依然进行着“微氧化”的贮存状况相比，使用螺旋塞的葡萄酒在陈年的过程是在厌氧的状态下完成的，封瓶时溶解在酒中的氧气以及位于葡萄酒瓶和葡萄酒之间的那部分氧气将在封瓶后一个月内被消耗殆尽，此后葡萄酒的变化都在无氧状态下进行。这在某种程度上是保护了葡萄酒的稳定性，但是在法国人的眼里，总还是缺少了那么一点自然进化的力量：葡萄酒是灵动的生命，需要呼吸，需要氧气。同时，螺旋塞阻止氧气进入的同时，也令葡萄酒里面的二氧化硫无法顺利被呼出，影响口感和风味。
↑ 综上所述，个人认为，选择一款什么样的木塞，就像是为葡萄酒选择一个合适的男朋友：需要自由呼吸需要陈酿成长空间的葡萄汁液一定要选择大气持重的天然软木塞；相对平和追求稳定的葡萄酒一定要去找一个简单易懂淡然的螺旋塞；同时，平庸但是性价比极高的人工合成塞也许是芸芸众生回首人世后你最想要的一个。
用什么去封存那些蠢动浪漫的酒精液体，从来就没有是对是错，只有合适与否。