2019/1/23匿名
美国Food &Wine 网站提出世上主要酒款的餐酒搭配法则，F&W Test Kitchen 也建议绝搭食谱。以下15 条规则让您轻鬆享受前所未有的餐酒结婚。
F&W‘s 搭配指南
15 条黄金守则
1. 香槟是咸食百搭
大部分不甜气泡酒，如干型香槟与西班牙 Cava，其实是隐带甜味的，配上咸食会有极清新口感。 建议食谱： 海苔盐脆乌龙麵 深入学习： 香槟餐酒搭配。
2. Sauvignon Blanc 与酸味酱汁
气味强烈的食物并不会盖过清爽活泼的酒，如 Sauvignon Blanc、葡萄牙 Vinho Verde 以及西班牙 Verdejo。
建议食谱： 葡萄柚洋葱干贝沙拉 （照片） 墨西哥酸橙酱犹加敦鸡 深入学习： Sauvignon Blanc 餐酒搭配。
3. Grüner Veltliner 搭配新鲜青蔬
奥地利 Grüner Veltliner‘s 有柑橘与苜蓿风味，适合搭配大量青蔬餐点。其他类似品种还有西班牙 Albari?o 和义大利 Vermentino。 建议食谱： 栉瓜青蔬细扁麵 深入学习： Grüner Veltliner 餐酒搭配。
4. Pinot Grigio 搭轻食海鲜
轻食海鲜类搭配同样细緻的白酒，如 Pinot Grigio、义大利 Arneis 或法国 Chablis 时，会带出更多美好风味。 建议食谱： 墨西哥海鲜脆饼 深入学习： Pinot Grigio 餐酒搭配。
5. Chardonnay 搭油质丰富或浓厚酱汁鱼类
口感圆润的白酒，如加州、智利或阿根廷 Chardonnay，跟鲑鱼很搭，也可搭配其他浓厚酱汁的海鲜。
建议食谱： 奶油香蒜柠檬炒虾 （照片） 鲑鱼酪梨沙拉 深入学习： Chardonnay 餐酒搭配。
6. 微甜 Riesling 搭甜辣食物
许多微甜的 Riesling、Gewürztraminers 和 Vouvray 可以缓和亚洲菜、印度菜的辣味。 建议食谱： 泰式鸭杂生菜沙拉 深入学习： 半干型 Riesling 餐酒搭配。
7. Moscato d‘Asti 与水果甜点热恋
甜度适中的气泡酒，如 Moscato d‘Asti、demi-sec 香槟以及 Asti Spumante 可提升甜点的果味，吃起来又不会太甜。 建议食谱： 义式蜂蜜无花果派 深入学习： Moscato d‘Asti 餐酒搭配。
8. 粉红香槟不只配冷盘，还可搭整顿晚餐
粉红气泡酒，如粉红香槟、粉红 Cava 以及加州粉红气泡酒，其风味深厚口感丰富，搭餐范围宽广，晚餐主菜均适用。 建议食谱： 甜菜烩饭 深入学习： 粉红香槟餐酒搭配。
9. 不甜粉红酒配浓厚起司菜餚
某些起司可以搭白酒，某些可以搭红酒，但几乎所有起司都可以配不甜粉红酒。粉红酒取两者之长，兼具白酒酸度与红酒果味。 建议食谱： 义式焗烤三明治 深入学习： 不甜粉红酒餐酒搭配。
10. Pinot Noir 配大地气息菜餚
採用蕈菇、松露的菜餚，与 Pinot Noir 和 Dolcetto 这类红酒很搭，它们虽然酒体较轻，但富含香氛与带咸风味。
建议食谱： 义大利佩克里诺青葱披萨 （照片） 葱油香菇拌麵 深入学习： Pinot Noir 餐酒搭配。
11. 旧世界酒款搭旧世界菜餚，回归原乡
数个世纪以来，地酒配地餐就是天衣无缝的组合，例如义大利 Tuscan 酒配 Tuscan 菜。
建议食谱： 小牛肉酱宽扁麵 （照片） 薰虾香肠汤 深入学习： 旧世界餐酒搭配。
12. Malbec 不会被香甜烤肉酱盖掉
Malbec、Shiraz 和 C?tes-du-Rh?ne 酒体坚实饱满，涂满香辣烤肉酱的食物也难不倒它们。 建议食谱：亚洲酱烤鸡腿 深入学习： Malbec 餐酒搭配。
13. Zinfandel 搭配肉肝酱、慕斯、法式冻派
若发现某道菜跟某款酒可以用同一个形容词描述，那应该可以搭得起来，八九不离十。例如「质朴」「浓郁」可以形容 Zinfandel、义大利 Nero d‘Avola 与西班牙 Monastrell，也可以形容鸡肝慕斯，就可以搭了。 建议食谱：鸡肝慕斯。
14. Cabernet Sauvignon 搭喷汁红肉，几霸昏
加州 Cabernet、波尔多红酒，与其他波尔多混调酒款，是牛排、肉排类的拍档。吃口肉再喝口酒，强健单宁可发挥清洁味蕾之效。
建议食谱： 香草煎羊排 （照片） 韩式烧牛肉 深入学习：Cabernet Sauvignon 餐酒搭配。
15. Syrah 搭配重香辣
调味强烈的肉类，可找富含香料味的红酒来搭。美国华盛顿州的 Syrah、法国 Cabernet Franc 以及希腊 Xinomavro 都是好选择。
建议食谱： 哈里萨美乃滋孜然堡 （照片） 五香猪肉 深入学习： Syrah 餐酒搭配