2019/1/28匿名
首先,我们必须了解酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别。
酿酒葡萄是专门用来酿造葡萄酒的葡萄品种,不会被销售到超市或水果市场,所以我们平时很少有机会见到酿酒葡萄(除非你是葡萄酒相关工作人员或生活在葡萄酒厂附近)。酿酒葡萄果粒小,果皮厚,果籽大,果肉少,糖度高,酸度高,果皮涩感强,颜色深紫如墨。酿酒葡萄是不适合作为鲜食葡萄卖给广大消费者食用的。
鲜食葡萄恰恰相反,葡萄果实吃起来越可口的品种越受欢迎,鲜食葡萄的特点是:果粒大,果皮薄,果肉多汁脆口,果籽小甚至无籽,颜色浅,虽然吃起来是酸甜的,但糖度和酸度远远不及酿酒葡萄。鲜食葡萄如果拿去酿酒,酿出来的葡萄酒就像加了3-5倍的水。可见差别有多大。
其次,我们需要来了解一下酿酒葡萄和鲜食葡萄在种植及产量上的区别。
酿酒葡萄:为了能酿出高质量的酒,种出来的酿酒葡萄果实越浓缩越好!为了达到这个目标,酿酒者在选择种植葡萄园的土地时就会考虑以下几个条件:
1. 气候干旱、土壤贫瘠:越干旱越贫瘠,葡萄树就需要越努力的往土地深处扎根,以吸取水分和矿物质,这样结出来的葡萄果实风味也就越浓郁。另外,干旱贫瘠的地方,病虫害也很少出现,所以葡萄酒农药残留也很少。
2. 温度适宜、阳光充足:适宜的温度可以延长葡萄的生长期,这样葡萄会积累更复杂更浓郁的香气和风味,并且保持良好的酸度;充足的阳光可以葡萄充足的光合作用,积累足够的糖分和风味,重点还有,葡萄果实深邃的颜色主要靠充足的阳光来实现。
3. 严格控制产量:**的葡萄园一亩的产量会控制在800-1300kg,只有鲜食葡萄产量的1/4-1/3。当然还有其他很多方面的控制和管理,这里就不长篇累述了。
在种植方法上,我们比较酿酒葡萄和鲜食葡萄,就知道为什么购买的葡萄酒口感浓郁,而自己酿的葡萄酒口感寡淡了。而且,酿酒葡萄严格控制产量。
鲜食葡萄:鲜食葡萄恰恰相反,鲜食葡萄只能靠葡萄果实来实现效益,所以尽量大的提高产量是种植者需要考虑的问题,鲜食葡萄的亩产量约在2500-3500kg,种植者在选择土地时需要考虑比如水源充足,土壤肥沃,交通方便等能实现效益**化的问题。
**,了解红酒的酿造方法,就知道红酒颜色为何这么深了。
红葡萄酒在酿造时,采用的是颜色很深的红葡萄品种,去掉果梗和杂质,只留果粒;将果粒破碎,注意不能弄破葡萄籽,否则会有苦味;然后将破碎后的果皮、果肉、果籽混合液统统倒入发酵罐,接入酿酒酵母菌进行发酵,发酵结束后去渣、澄清、陈酿、装瓶,就得到了口感浓郁的红葡萄酒。
需要注意的是,在整个发酵过程中,葡萄皮都是浸在酒液里,酿酒工人还需要不断的搅拌酒液,使葡萄皮与酒液充分接触,目的是让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去,因为葡萄皮的颜色很深,所以酿出来的葡萄酒就有很深的颜色了。