2019/2/16匿名
中国酿酒师——崔彦志，中国酿酒工业协会评酒委员，高级工程师，参编《葡萄酒生产问答》并翻译《葡萄酒百科全书》书籍，现任朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司副总经理，首席酿酒师。负责酒庄的葡萄园管理、生产技术、产品质量、生产设备等工作。他是中国酿酒工业协会评酒委员，高级工程师，在重力法酿造工艺、葡萄与葡萄酒的有机化管理、葡萄酒闪蒸工艺技术等方面多有研究。多年来，他孜孜以求，不断突破，在酿酒师的岗位上，实现着自己的人生理想。
进入朗格斯是一次幸运的选择
1988 年，22岁的崔彦志步出西北农业大学（西北农林科技大学的前身）的大门，被直接分配到了河北省中捷友谊农场工作，那还是一个属于国家统招统分的年代，学生毕业后到哪里工作都是国家统一分配，自己无法做主。因为学的是园艺，工作上自然就与果树打上了交道，整天奔波于果园里在外人看来是枯燥无味的，但崔彦志却很喜欢，并潜心跟着师傅学习各种果树的管理技术，了解自然气候对果树的影响等等。人生的机遇在埋下伏笔的时候，也许我们当时并不会知道。1992年，喜欢研究创新的崔彦志考取了西北农业大学葡萄与酿酒专业的研究生，师从于德高望重的葡萄专家贺普超先生，研究生的学习为崔彦志打开一个属于葡萄与葡萄酒的世界，为他奠定下了良好的专业基础，也成为他以后可以执掌朗格斯酿酒岗位的一次转折。1995年研究生毕业了，他作为专业人才被调到了河北省石家庄果树研究所，负责当地一个新上的葡萄酒生产项目。上个世纪九十年代中期正是全国一片干红热的时期，作为葡萄与酿酒专业科班出身的高学历人才，当时还是很稀缺的。从引种到育苗，从厂区规划到车间建设，崔彦志的专业理论终于落到了实处，在实践中他不断摸索经验，提高自己，特别是育苗工作，由于当时条件所限，葡萄苗木都需要自己去培育，没有现成的可买，他查找了大量的信息资料，利用近三年的时间完成了育苗工作，这也为他积累了丰富的育苗及葡萄管理经验。
正当崔彦志全身心投入到项目的育苗工作时，1999年奥地利的水晶世家施华洛世奇先生在考察了多个地方之后，选择了在河北昌黎建酒庄，酒庄以他的名字命名：朗格斯。酒庄地址确定后，施华洛世奇先生并没有急于做基建，而是开始葡萄品种的试种工作，批引入国外各大名种试种了300亩。酒庄当时在国内还是一个新兴的概念，多数人不知道酒庄酒与工业化生产的区别到底在哪里？2001年，一次偶然的机遇，崔彦志来到朗格斯，当时朗格斯正刚刚开始做酒庄的基础建设工作，看到酒庄的规划，崔彦志心里没了底，什么是重力酿造法？什么是有机葡萄酒？葡萄为什么要控产？疑问一个接一个。因为崔彦志明白，作为酿酒师，最重要的一点是要正确理解老板的意图，清晰企业的发展思路和管理精神，这样才能把握产品的定位。崔彦志向业内专家请教，不断查寻相关的资料，但是关于重力酿造的工艺流程和有机葡萄园管理模式当时在国内还是新概念，即使一些业内老专家对此也是毫无所知。几经周折和多方打听，崔彦志终于在北京第三建筑设计院找到了关于重力酿酒的工艺流程图。通过对工艺流程图的研究及与老板的交流沟通，崔彦志明白了，酒庄的建设完全要符合酿制优质酒的标准去做，任何一处将来会影响到葡萄酒质量的地方都要考虑并排除出去。基建首先要考虑将来产品的出口要求，车间的窗台须是45度斜坡，墙角、地角必须是圆弧形的，各个环节的卫生要求，等等。另外在实验室的改进、上下水的问题、灌装与包装车间的位置，地板的材质的选择等等，事无巨细，崔彦志都一一考虑进去了。
崔彦志总是告诫自己，进入朗格斯是一个难得的学习过程，要在不断摸索中，让自己酿造技术不断成熟起来。正是这种与国内外先进理念的交融与冲撞，才让他在葡萄酒酿造技术方面有了令人羡慕的成就。