2019/2/28匿名
法国葡萄酒是葡萄酒行业的领头羊，进口法国葡萄酒占据了国内进口红酒市场的半壁江山。但是在国外，法国早已将大生产国的位置让给了意大利，在的份额也只有10%，怎么看待法国葡萄酒呢，我们采访了酒圈网创始人宓卓先生。
宓卓说：“虽然世界各国都可以出品上佳的葡萄酒，但是传统葡萄酒生产大国和新兴葡萄酒生产国在酿造理念上存在很大不同。”
葡萄酒按照生产国分为新世界和旧世界两大体系，地中海北岸的法国意大利西班牙，是主要的旧世界生产国。美国澳大利亚新西兰南非智利，被誉为葡萄酒的新世界国家。二者不只是地理位置的不同，其酿造葡萄酒的理念，存在根本差别。在欧洲尤其是法国，人们认为葡萄酒是上帝的礼物，人工的痕迹越少，酒越珍贵。一瓶真正的葡萄酒，其风华拜于自然所赐，酿酒师的角色是选择最理想的方式，将葡萄酒装入瓶中。让葡萄树自然生长，让自然去酿造酒的滋味与风华。酒是崇高的，人是卑微的，这就是“自然预防酿制法”的理念。
新世界生产者完全不这样看，他们认为，人是主体，酒是客体，人是本位的，酒要适应人。本着这种理念，尤其是近30年新世界葡萄酒来异军突起，在大行其道。旧世界葡萄酒出口在过去15年中，只录得了20%的成长，但是新世界却取得了18倍的增长。为什么新世界在中低端市场上能翻云覆雨，打得旧世界连连败退呢？
酒圈网认为：旧世界的葡萄酒哲学，在中低端市场中，完全不适应了。成本为王的时代，以法国为代表的旧世界生产者，仍然顽固的坚持“让自然来酿酒”这套哲学，维护自己卫道士的身份，结果可想而知。
新世界生产商则完全迁就消费者，迎合市场需求，改变酒的属性以讨好消费者。例如：
人们喜欢果香风格，新世界有十八般兵器可用。在澳洲，人们大量采用乳酸发酵以造成果香四溢的效果，也可以采用低温发酵，延长发酵期，增加酒内脂类物质含量，增进果香。
又如人们喜欢橡木味，但是橡木桶发酵太浪费时间空间了，也过于昂贵。精明的新世界酒商不会这么笨，他们在酒内添加橡木屑或橡木精，也可以直接加入甘油。
更有甚者，有的新世界国家甚至允许在葡萄成熟度不够，糖分不足的年份，在发酵时加糖。酸度不足时加入酒酸，单宁不足，又加入单宁粉。
决定葡萄酒质量的最重要因素，是年份。奉行自然至上的旧世界人，对于一切干预自然的行为严格禁止。不同年份的温度雨水日照条件的差异会造成酒的很大差异。例如采摘前降水过多，会使葡萄酒糖分不足，偏淡。法国人讲年份，犹如中国人看生辰八字，完全是靠天吃饭。在不好的年份，会降低产量，甚至完全不生产。