2019/3/6匿名
赤霞珠是红葡萄的，能获得如此美誉，足可见其魅力与影响力。可是，有了好酒当然也得考验你喝酒的功力，没有准备好耐心和时间，就千万别动品尝它的念头
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，其中能受到欢迎和推崇的非赤霞珠莫属了。在西方有一种说法，赤霞珠是可以在天堂中供神来享用的葡萄。
酒庄的宠儿
说到赤霞珠的好，下面这个光辉业绩自然是不得不提了。上个世纪70年代，美国加州葡萄酒与法国酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将冠军的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒，这支让法国酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从此，美国加州也被认可是的赤霞珠产区之一。
你要是想尝尝当年冠##的滋味肯定是不太可能了，不过品尝赤霞珠葡萄酒倒不是什么难事，目前国内大家比较熟悉的解百纳葡萄酒，酿制时用的大部分葡萄就是赤霞珠品种，当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳。
这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢？赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，的波尔多五大酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
产地要看清楚了，这很重要！
虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国（主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。
有人曾用脱衣的方式来形容赤霞珠葡萄酒的不同风格，波尔多的酒就好像是脱衣女郎在一件件剥离外衣，每个阶段都有可以欣赏的美，因为每过十几分钟酒都有不同的香气和味道；而新世界的风格就是一开始就脱光了给你看，开瓶之后果香扑鼻而来，不过散发也很迅速，虽然惊艳了一下，但接下来就没有什么可品味的了。
与橡木桶的亲密接触
葡萄酒酿好之后，是被马上装瓶，还是被装进橡木桶陈放，那得根据葡萄酒的种类和品质来决定，有些葡萄的香气和自身特点不太能与橡木匹配，这在白葡萄中比较多见，如雷司令等葡萄品种。有些葡萄本身品质不好，酿制出来的酒品质必然不佳，而橡木桶价格不菲，酒庄每年购买多少新橡木桶是有预算限制的，当然只有优质的葡萄酒才能享受橡木桶陈放的待遇。
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
其实，好酒的陈化不仅仅是在橡木桶内完成的，即使在装瓶后，葡萄酒内大分子之间的相互作用、结合和极缓慢的氧化还在继续，这些不断发生的化学变化使得葡萄酒的香气变得更复杂，干涩的口感得到柔化，味道更丰富，这也是人们提到的“葡萄酒有生命”的根本所在。优质的葡萄酒有足够的内容物，即色素，酸和酚类物质等发生这些变化，所以“生命”也就比较持久和更富于变化。