2019/3/7匿名
这是一个需要一点时间才能够慢慢理解领会的葡萄品种，虽然用它酿成的葡萄酒有很多都简单好喝，适合在热闹吵杂的意大利pizza脆饼店与pasta面店中大口畅饮，但是，桑娇维赛却又酿成了意大利最坚固结实的传世名酿，如此摆荡于精英与大众的葡萄品种，其实，并不多见。
原产于意大利中部托斯卡那（ Toscana ）的桑娇维赛不仅是全意大利种植面积最为广阔的酿酒葡萄，同时也是一个历史相当久远的古老品种，已经有近五百年的历史。桑娇维赛因为酿成的葡萄酒有着如血般鲜艳的颜色，原本有一个非常迷人，留有许多想象的名字：丘比特之血（ sanguis jovis ），可惜这般耸动的诗意名字后来逐渐演变成现在简单响亮的Sangiovese。
也许因为历史太久，种植的环境又广阔多变，数世纪以来，桑娇维赛在意大利各地已经繁衍出难以数计，因为基因变异而产生的无数变种。这许许多多特性和质量迥然不同的桑娇维赛，甚至，也各自有着自己的名字。分身太多，让大部份的人很难一眼看清这一个葡萄酒产国的最重要葡萄品种，到底有着什么样的面貌和过人之处，可以持续地那么受欢迎，即使在国际名种的进逼下，还看不出有任何衰退的迹象。
因为变种太多，桑娇维赛酿成的红酒质量与风格却常常有巨大的差别，有时清薄干瘦，只能酿出粗犷的廉价红酒，但是，有时却又可以酿成浓郁坚实非常精彩的珍酿。在众多的变种中，最的，也算得上质量异的，是来自托斯卡尼最的产区蒙塔奇诺（ Montalcino ）的一个叫做布雷诺（ Brunello ）的变种。是从区内的传奇酒庄Biondi-Santi酒庄的葡萄园中选育出来的名种，可以酿成全意大利，或者说全世界最强劲坚实的桑娇维赛红酒。而这也正是蒙塔奇诺村的红酒要称为Brunello di Montalcino的原因。
一般而言，桑娇维赛的颜色不是特别深，年轻时常有黑樱桃的果香，也带一点湿土的味道，酸度很强，而且单宁含量高，但口感不是很圆润，在条件好的环境下可以产出浓厚且结构紧密的耐久红酒，原则上，算是一个颇严肃坚实的黑葡萄品种，也因此通常需要混合像Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino及Malvasia nera等当地的传统品种一起酿造，以柔化桑娇维赛的坚涩口感，现在，连来自法国波尔多的卡本内-苏维浓（ Cabernet Sauvignon ）和梅洛（ Merlot ）也常跟桑娇维赛一起酿造，混合出更强劲也更丰富的新式风格。
许多意大利的酿酒师都认为，跟波尔多的卡本内-苏维浓比起来，桑娇维赛的酿造要难上许多倍，特别是如何将粗硬的单宁涩味转化成紧密细致的口感，对酿酒师是很艰困的考验，确实，在单宁涩味的表现上，成功酿造的桑娇维赛喝起来会有相当迷人紧致的质感，但如果一不小心，却可能变得粗涩咬口，不像卡本内-苏维浓那般经得起长时间的萃取以及酿造上的误差。
不过，这是就的桑娇维赛红酒的看法，但是，在意大利也存在着许多柔和清淡的桑娇维赛红酒，例如全意大利在海外最的奇扬替（ Chianti ）红酒，也是主要由桑娇维赛酿造成，但喝起来却相当顺口，称不上强硬坚实。如果酿造的是桑娇维赛，除了要注意所有细节外，还要多一项，选对好的变种，才能酿出真正精彩的红酒来。
如同黑皮诺（ Pinot Noir ）之于布根地（ Bourgogne ），丽丝玲（ Riesling ）之于摩塞尔河谷（ Mosel ），桑娇维赛（Sangiovese ）是意大利中部托斯卡尼（ Toscana ）代表的葡萄品种，虽然整个意大利半岛的中部和南部都种有许多桑娇维赛，但大部份的人还是会把托斯卡尼跟桑娇维赛绑在一起。确实，全世界最的桑娇维赛红酒几乎全部产自托斯卡尼，特别是，在当地，有蒙塔奇诺、古典奇扬替（ Chianti Classico ）以及蒙铁布奇安诺（ Montepulciano ）三个桑娇维赛最经典的产区，最精彩的，全都散布在其间了。
位在托斯卡尼极南边的蒙塔奇诺如果不是全意大利，也是北义以外最的产区。虽从中世纪就开始产酒，但一直到19世纪末才因为Biandi-Santi家族选育的桑娇维赛变种：布雷诺而渐渐成名，而真的成为国际知名的产区却仅有30多年的历史，从20家酒庄发展成现在的183家酒庄，年产六百多万瓶，还是供不应求，酒价一直居高不下，很少低于25欧元，产自超小型精英酒庄Case Basse的Soldera每瓶甚至要超过300欧元。
蒙塔奇诺有比托斯卡尼其它产区来得干燥与温暖的气候，土壤相当贫瘠，含有许多桑娇维赛喜爱的石灰与黏土，不仅比别处容易完全成熟，而且表现最为强劲坚固的个性。也唯有在这里，桑娇维赛被要求以的面貌呈显，不得添加其它的品种，因为单单桑娇维赛就已经够精彩丰富，如果真有桑娇维赛的天堂，那就应该就是在蒙塔奇诺。