2019/3/7匿名
品尝葡萄酒（WINE TASTING）有几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍。
一、涩酒和甜酒（wine and sweet wine）
在带涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒（The white mUSCat）最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不甜（涩味）和甜味， 就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易人门。
二、酸味（acidity）
这里所指的酸味，系指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric）。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。
三、丹宁酸（tannin）
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内， 而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉；但是，经过陈年老化的这种酒，却没有丹宁酸的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8一10年后再喝。
四、橡木桶发酵（Oak）
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，其中尤以白葡萄酒最为显著。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟熏的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行。不过，桶木在烟熏（Charred） 过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
五、果味（Guzit）
果香味有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以奇妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同KFI 的的食物或菜肴相搭配。