2019/3/8匿名
优等的红酒都需要陈年。陈年可在橡木桶和瓶中进行。橡木桶陈年是在酒庄中进行，通常1～2年不等。一般而言，装瓶后的陈年由购酒者负责，亦有例外，如利奥哈。陈年的目的是让酒中丹宁自然消耗，产生出沉稳、平滑的香气和口感。红酒的敌人是氧气(酒瓶中的气体是二氧化硫)，一经氧化，酒会变成醋。所以陈年时瓶子要平放，使酒填充木塞中的缝和膨涨，以阻止空气透入。摄氏12～18℃的恒温，是陈年过程中必备的条件。紫外线会产生氧化还原反应，亦是酒的杀手之一，再就是不能震动。总而言之，如果没有酒窖或酒柜，就不要买高价酒来尝试陈年。如果设备齐全，同一种类要陈年的酒买一箱，因为每两年必须开一瓶，来欣赏陈年中的变化，确保酒没有氧化。
常在葡萄酒专卖店看到一些20年以上的老酒，酒标一尘不染，店员便沾沾自喜地夸他们的酒储存得宜，简直就是自欺欺人，恐怕他根本就不知道这些酒过去20年在哪里。酒要储存在阴暗和潮湿的酒窖中。酒标受潮发霉理所当然，历久如新的酒标，反而令人发毛。