2019/3/8匿名
从互联网行业进入葡萄酒行业6年了，一直在努力传授法国葡萄酒分级的知识。到今天才算有一些真切的体会，法国葡萄酒分级，的特色是不分级。为什么这么说呢？
实际上法国葡萄酒每个产区内部小产区都有分三六九等，条件很严格，制度也很复杂。作为葡萄酒知识去传授，会发觉越说越费劲。其实，法国葡萄酒分级制度的核心，就在葡萄酒产地名称的使用上，越的产区，酒标上产地名称的使用限制就越多。哪些地名是高尚或者的代表呢，作为法国人来说当然不用背了，这已经是他们生活一部分，或者是作为一种文化，根深蒂固的深植于头脑之中。就像舟山带鱼、大连带鱼、青岛带鱼，哪个是的带鱼，对每个中国人都不算是一个问题。
法国葡萄酒秀的小产区，只有那么十几二十个，集中在波尔多和勃艮第，记住这些小产区的名称，足够让你成为法国葡萄酒的一个行家里手。一支法国葡萄酒的品质，完全取决于酒标上AOC标志中间的产地名是哪个，而这个AOC地名标志，在酒标上却往往很不起眼。如下图，第二行字体最小的三个单词，APPELLATION XXXXX CONTROLEE。这张图表示这瓶酒是波尔多圣爱美隆产区出品的。下面给大家讲解一下酒标上地名的讲究。
的美食类产品，无不遵循“七分产地，三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针，君山银针只能出自君山岛，岛上闷热潮湿的气候，独特的沙质土壤，造就了的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩，年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针，种植地在洞庭湖畔还是君山岛上，是决定它价格和品质的因素。
欧洲大陆各国葡萄酒的分级体系，大体是依照原产地命名标准来制定实施。葡萄酒按惯例分为餐酒和非餐酒，餐酒是指售价一般在50元人民币以下的葡萄酒，这类葡萄酒酒标上不必标明产地。非餐酒则是需有正式产地标识的葡萄酒，售价在4、5欧元以上的葡萄酒，基本上都是有产地标识的，要遵循各个产区的命名制度。
在全世界，法国葡萄酒实施原产地命名保护制度，简称AOC，后来被证明是对于高品质葡萄酒的效的制度，AOC制度在法国实施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO，在南非被称为WO，甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM，其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写，原产地的意思，AOC制度或者DO、DOC、NOM，意译成中文，就是“特许xxx地区出品”的意思。
多次被约稿讲解法国的葡萄酒分级，次为《贝太厨房》竟然洋洋洒洒写了几万字，后来为别的报纸也写过几次，但每次都觉得没说清楚，这才有了这篇文章，我想用最口语化的形式来表述。葡萄酒的好坏，全部取决于AOC标志中间的地名。机械的去记忆葡萄酒分成哪4个级别或者5个级别是笨拙的，其实法国人也未必知道他们国家某个产区的葡萄酒一共有几个级别，但是对于每个葡萄酒产地名称对应的葡萄酒的品质，已经成为他们民族国家的常识，说成文化也不为过。
每个产地的葡萄酒的品质和特点，每个法国人都有自己条件反射般的理解。葡萄酒的等级，全部决定于AOC标志的地名，地理范畴越小的产区，葡萄酒品质要求要严格。波尔多50%左右的产量，是低端葡萄酒，波尔多低端葡萄酒的AOC标志中产地会有Bordeaux的字样，高级的波尔多葡萄酒，则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。
再拿茶叶举例，的西湖龙井，不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰，气候温和湿润，细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度，的龙井茶产地应该是狮峰龙井然后龙井村龙井，其次是西湖龙井，再次是杭州龙井，即所谓，产地名称的地理范畴越小，酒越高级。