2019/3/11匿名
Chenin Blanc，中文名字白诗南，原产法国卢瓦尔河谷，曾经是白葡萄酒世界的「老大」——世界范围内种植最广、产量的葡萄品种和白葡萄酒。尽管如今已被霞多丽（Chardonnay）折冠，但美国、南非、加拿大、阿根廷、中国等很多国家还是出产了大量的白诗南葡萄酒。
如此备受青睐，当然跟白诗南这个品种的特性非常「随和」有很大关系。有人称它是「葡萄」，因为它不仅可以用来酿造干型葡萄酒、起泡葡萄酒、晚收葡萄酒和贵腐甜酒，甚至还能进橡木桶进行陈年。在葡萄酒的世界里，很少有像白诗南这样百变的。
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跟其它葡萄品种一样，炎热气候下和冷凉气候中栽种的白诗南，所酿之酒的风格是截然不同的，就像出生成长在南北两地的两个人一样，在某些方面总是差别很大。如，在法国卢瓦尔河谷一带生长的白诗南，酿出的干白也像其天气一样，不那么热情，口感有明显的酸，但却不同于雷司令那么「骨感」，白诗南相对 「丰腴」。反之如果是南非的炎热产区的话，则酒体则更加肥美。
尽管是产自法国卢瓦尔河谷同一地区，但由于土壤特征有所差异，所酿之白诗南也会展现出不一样的风情。如，黏质土壤上种植的白诗南，所酿之酒香气馥郁，富于质感；而石灰质土壤，则给葡萄酒带来明快和酸爽的口感。
此外，酿造方法的不同也会造就不同性格的白诗南。有的产区，尤其是新世界国家会采用低温酿造的方法来酿造白诗南葡萄酒。也就是在酒精浓度达 10-12度的时候中止发酵，从而保留更多的香气。入口会让人感到有混合了菠萝、香蕉和百香果的芬芳，而陈年之后，该酒又会幻化出杏仁奶糖、桃子和蜂蜜的香气，想想都很迷人。
夏天的味道
如果你在南非葡萄酒的酒标上看到「Steen」这个葡萄品种，不用质疑，那指的就是白诗南，它只是Chenin Blanc的曾用名而已。
通常白诗南葡萄酒的酒精度并不高，大约8~10度左右，十分适合夏季饮用。试想下，从炎炎烈日中带着一身暑气走进屋里，打开冰箱拿出一瓶昨晚放进来的白诗南，开瓶，倒进酒杯，当冒着白烟的葡萄酒夹杂着热带水果的香气和甜美一股脑涌进你的身体时，你是不是也会像高骈一样吟道：「绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。
在配餐方面，香气十足的白诗南总是带给人微甜的口感，即便是干型的葡萄酒也十分好喝，搭配如清蒸鱼等清淡一些的料理十分适合。当然，如果是浓稠艳丽的白诗南贵腐甜酒，那一定要挑选精致的甜点来配对了。假如是有点辣的菜式，那么晚收和半甜白诗南则恰到好处。总之，任你美食有千般风情、万般姿态，百变的白诗南葡萄酒都可以轻松应对。