2019/3/11匿名
决定葡萄酒品质的最关键因素应该是最稀缺最难的的因素，我们说不是气候条件也不是葡萄品种，而是土壤。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”这其中的道理与西方人强调风土影响葡萄酒风味的理念有着惊人的相似。的确，风土对葡萄酒的影响巨大，要不然也不会有那么多的酿酒师承认“伟大之酒并不出自酿酒师之手，而是出自葡萄园”的说法。而在风土的各项组成因素中，土壤又起来了至关重要的作用。本文就让我们来看看伟大葡萄酒都出自哪类土壤？
在揭示土壤的奥秘之前，让我们首先弄清楚两个基本问题：
1. 伟大的葡萄酒只产自某类土壤吗？
答案是肯定的。在气候、海拔、葡萄品种等影响葡萄酒品质的因素中，土壤的作用。石灰岩含量丰富的土壤就是许多高品质葡萄酒的产地。
2. 葡萄酒中泥土气息是否来自土壤？
错误。但我们现在还不能证实其到底错在哪里。尽管葡萄酒界还存在这样或那样的未解之谜，但经过人类数千年的摸索，我们已对以下四类土壤对葡萄酒的影响有着大致的归纳与总结。
一、砂质土壤（Sandy Soils）
砂质土壤出产的葡萄酒颜色较浅、香气馥郁、单宁低、结构优雅。
砂质土壤的排水性和保温性都俱佳。在气候温暖的产区，砂质土壤能出产出颜色更浅、酸度和单宁更低、风格更为优雅的葡萄酒，比如南非黑地产区（Swartland）；在气候凉爽的产区，砂质土壤能因其良好的保温性和排水性能令葡萄酒拥有更丰富的果香。此外，砂质土壤也是虫害的天敌，如葡萄根瘤蚜虫病等就不容易在这类土壤中生存。
高品质沙质土壤葡萄酒代表：
1. 意大利巴罗洛葡萄园卡努比（Cannubi）就是因其砂质-粘土土壤而赋予其葡萄酒果香馥郁、单宁低、颜色浅的特点；
2. 法国格拉夫产区（Graves）以及梅多克北面靠近大西洋的地区也以砂质土壤为主，因此这里的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒体更轻盈，果香更浓郁；
3. 美国加州洛迪产区（Lodi）之所以仍幸存着19世纪90年代种植的仙粉黛葡萄园，也正是因为这里的砂质土壤令葡萄根瘤蚜虫的无法侵袭而成。
二、粘质土壤（Clay Based Soils）
粘质土壤出产的葡萄酒颜色深、单宁和酸度高、酒体强劲。
粘质土壤能葡萄园不会被太阳烤焦，也能一定的土壤湿度。粘质土壤的种类众多，富含石灰质的粘质土壤被称为石灰质粘土（Calcareous Clay），其对葡萄园的调温效果更为明显。这类土壤出产的红白葡萄酒也以其强劲的酒体闻名于世。
高品质粘质土壤葡萄酒代表：
1. 西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河岸（Ribera del Duero）的高品质丹魄（Tempranillo）就出产在富含石灰岩-粘土土壤中；
2. 勃艮第沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanne）出产着世界闻名的黑皮诺（Pinot Noir），其土壤类型就是粘土-石灰质，在这里被称为泥灰土壤（Marl）；
3. 意大利基安帝（Chianti）的Albarese土壤也是粘土-石灰质土壤，其桑娇维赛葡萄酒（Sangiovese）酒体强劲；
4. 美国纳帕谷（Napa）一些山坡上的葡萄园以及澳大利亚巴罗萨（Barossa）的西拉（Shiraz）葡萄园也大多是粘土-肥土土壤。