2019/3/11匿名
通俗葡萄酒演义之六：酒杯
葡萄酒可以速成么，酒圈网告诉你，法国葡萄酒可以通过9个“看点”来快速入门。通过9篇文章，了解这9个看点，就能限度了解进口红酒尤其是法国葡萄酒梗概。这八个看点是：产地、酒瓶、年份、瓶塞、装瓶地点、酒杯、酒庄、名村。
专业品酒会以及豪华宴会，使用的葡萄酒杯一定是水晶质地的。
水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有些差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶玻璃杯的表面的凹凸要比普通玻璃杯多，这样更有利于挂杯。用来装香槟酒和起泡酒的时候，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，而气泡正是香槟酒的灵魂所在。
怎样辨别玻璃杯与水晶杯，葡萄酒，红酒，酒圈网
葡萄酒的香味比较弱，远没有烈性酒明显。所以葡萄酒要借助酒杯来彰显自身的香气。各个种类葡萄酒的香气物质比重也不尽相同，有的香气物质集中在酒杯的杯肚，有的集中在上缘，所以葡萄酒杯通过杯肚的不同形状，控制香气物质之所在。上图从左到右依次为，陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年轻的红酒杯。黄色部分代表香气（如：花香、果香），绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味），蓝色部分代表最重的第三香气（如：橡木、酒香）。我们看到，最左边的陈年红酒杯有利于比重的第三香气直接外溢。最右边的是年轻红酒杯，适合于绿色的第二和黄色的香气的外溢。
舌尖上的味觉分布，葡萄酒，红酒，酒圈网
酒杯的杯体形状决定酒液入口时接触到舌头上的哪个部份。一般来说舌尖能够尝到甜味，舌头侧面是酸味，舌头后部则是单宁的涩味。比如一个杯口较宽的酒杯，会使得酒液易于流向舌头两侧，因而使人品尝到更强的酸度。
葡萄酒种类繁多，甜白葡萄酒、白葡萄酒、干红葡萄酒、桃红葡萄酒、半甜葡萄酒，加上香槟起泡，风格迥异，需要使用不同的酒杯。因为人的舌头的不同部位对于味觉的敏感程度是不同的，舌头根部对于涩味比较敏感，舌尖中央，对于甜味比较敏感。不同类型的葡萄酒杯，通过开口形状的不同，控制酒液流出的形态。甜酒杯，开口较小，这样酒液流出时比较集中到达舌头中央，加强甜味的感觉。干红葡萄酒的风味在其涩味，所以红酒杯开口略大，使得酒液更多的流向舌头两侧。勃艮第酒葡萄酒风味清淡偏酸，勃艮第杯开口巨大，使酒液更多流向口腔两侧。我们看上图中，舌头的酸味敏感区比较靠后，干白的特点是酸，所以白葡萄酒杯开口都比较窄。