2019/3/13匿名
说到葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气；二是使用橡木桶带来的香气；三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。
层香气，也叫初期香气： 层香气是葡萄本身的香气，每个葡萄品种都有自己特有的香气，在盲品的时候我们可以通过这些香气来更好的识别葡萄品种。例如：西拉（Syrah）酒中胡椒的香气（Pepper）；琼瑶浆（Gewurztraminer）酒中荔枝（Lychee）的香气；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒中黑醋栗（Blackcurrant）的香气；黑皮诺（Pinot Noir）酒中樱桃（Cherry）的香气；维欧尼（Viogner）酒中杏（Apricot）的香气；长相思（Sauvignon Blanc）酒中黑醋栗芽苞（Blackcurrant Bud）的香气等等。
第二层香气，也叫中期香气：这层香气产生于发酵过程当中，很多香气由葡萄分子在微生物的作用下发酵转化而成。长相思就是的例子，它那独特的“猫尿”味道就是这样转化形成的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程伴随着一系列酶的反应，这些反应改变原来的香气并有所增强。第二层香气的产生跟发酵的温度，发酵时间的长短有着密切的关系。典型的香气例如：香蕉，菠萝，苹果……在白葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵后，还会产生榛子和奶油的香气。
第三层香气，后期香气：这层香气是酒在发酵完成之后陈化过程中形成的。这是一个将果香转变成为酒香的过程，香气会变得更细腻，更复杂。在葡萄酒熟成过程中，白葡萄酒会带有干果、杏桃的香气，红葡萄酒则会具备李子干和无花果的主要香气。
认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实际生活中注意闻别，比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。这就如同学习了艺术史，就能更好地欣赏艺术作品一样，对扩大社会交往范围，提高生活品位，颇有助益。
白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、梨、热带水果香，绿色的青草、草药、树叶香，还有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样，千变万化是最迷人的。
品鉴葡萄酒时首先要关注的是酒中是否有浊味。正如我们人类一样，葡萄酒也有一些小瑕疵，会发生些小问题，偶尔也会生病，产生一些变化。虽然目前在葡萄酒中发现浊味，已远远没有原来那么常见了，但是学会如何分辨它们也是十分必要的。通常造成异味的原因是污染，在葡萄酒生产的任何环节，都有可能产生异味：例如，葡萄不够成熟，发酵过程中出现异常，酒在熟成过程中通风不足，或者添加二氧化硫的分量计算有误，等等。常见的浊位有醋酸（与空气过量接触），臭鸡蛋（硫化氢，氧化还原反应导致），软木塞霉味（漂白木塞所用的氯化物所导致）。
然后我们再需要关注的是香气的浓郁度，香气浓度是有香气分子的化学构成而决定的。优质葡萄酒的香气浓郁一般是比较显著的，但是这也不代表香气越浓，葡萄酒的品质就越高。例如，勃艮第黑皮诺的香气就以细腻、优雅而著称。
最后我们才会考虑葡萄酒的香气特征和复杂度，一般来说香气越复杂则代表葡萄酒的品质越高。不过我们品尝之前要了解这款酒中应该具有哪种香气，葡萄酒中所展现的香气是否符合此酒的特征，哪些香气是优质葡萄酒的表现，然后我们才能判断该酒的好坏。因为某一种香气如果出现在不同的酒中，可能代表着完全相反的意义。例如，麝香（类似动物皮毛的味道）这个香气，如果出现在勃艮第夜丘地区陈年后的葡萄酒中，这是优良品质的表现，经验不足的品尝者如果在酒中发现这种香气总会觉的十分的净雅，而且他们并不都喜欢这种气味，不过经验老道的品酒者却能时常体会其中的精妙。但是当麝香味道出现在勃艮第薄若莱酒中的时候，通常是因为酒保存不当，在高温下闷过，是坏酒的一种标志。我们还可以从香气特征上辨别酒的成熟度、判断什么时候是葡萄酒的饮用期。葡萄酒在年轻时会以果香为主，更多展现的是葡萄品种本身的香气，随着时间的流逝果香会逐渐消失，取代果香的则是Bouquet（醇香），醇香包含皮革、甘草。辛香等。如果果香占主导代表酒比较年轻，果香和醇香混杂在一起则代表酒是在发展过程中，醇香为主的话意味着酒已经熟成。