2019/3/27匿名
2 酿造白葡萄酒
只有葡萄的外皮含有色素，因此白葡萄酒可由白葡萄，或红葡萄无色的果汁来酿造 – 只要避免果汁与外皮的接触。换句话说，白葡萄酒是果汁发酵的结果，并没有经过与葡萄果实的浸泡，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离。
所谓blanc de blancs（白葡萄酒酿造之起泡酒）即是全由白葡萄的汁发酵的结果，例如blanc de blancs香槟就是用种植在香槟区的白葡萄品种即全由霞多丽（Chardonnay）所酿造。
处理果汁
接着澄清经过压榨的果汁，以便分离处悬浮在液体中会破坏酒的味道的杂质，分离方法可以分为沉淀法或离心分离法。
酒精发酵
澄清后的果汁后经过发酵，温度的控制比酿造红葡萄酒来得更重要，必须透过经常性的冷却以使葡萄汁维持摄氏20度左右的温度，冷却的目的在于确保酵母菌能正常工作，以生产芳香的酒。
对于适合酒龄浅时饮用的白葡萄酒，最理想的特点是新鲜度和爽口的酸度；由此通常避免施行会减低酸度的乳酸发酵。