2020/3/21
西蒙·比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）位于法国勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）的萨维尼（Savigny-les-Beaune）村，是该产区内一座知名的大型酒庄。
西蒙·比兹父子酒庄的历史可以追溯到1880年，如今已经传承至家族的第四代人。有意思的是，该酒庄前三任庄主的名字都叫西蒙·比兹（Simon Bize），直到第四任庄主帕翠克·比兹（Patrick Bize）继任，才打破了这一传统。帕翠克过世后，他的妻子西莎（Chisa）和妹妹玛丽埃尔（Marielle）接管酒庄，与原来的团队一起续写酒庄的历史。
西蒙·比兹父子酒庄在伯恩丘拥有多座葡萄园，其中位于萨维尼（Savigny-les-Beaune）村的葡萄园面积，为22公顷，而其余的葡萄园则分布在阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、佩尔南-韦热莱斯产区（Pernand-Vergelesses）等地。此外，酒庄还在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin ）拥有1/3公顷的特级园——拉奇希尔-香贝丹特级园（Latricieres-Chambertin）。该园的土壤为贫瘠而浅薄的泥灰岩与石灰岩，园中的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄树是在1961、1971以及1981三个年份种下的。这里出产的葡萄酒的特点是风格强劲有力，不过丰富的口感为其增添了一分雅致与细腻，使之更臻于完美。一级园中要数韦热莱斯（Vergelesses）园最为出色。该园位于一个陡峭的斜坡上，占地面积为2.2公顷，园内种植的黑皮诺与霞多丽（Chardonnay）的比例约为2:1，种植的年份为1939、1949以及1954年。该园的土壤为砂质泥灰岩和石灰岩，这种土壤出产的红葡萄酒香气迷人，具有很强的陈年潜力，因而被视为萨维尼地区质红酒产区之一。
西蒙·比兹父子酒庄管理葡萄园的方式比较灵活，尤其是在病虫灾害的防治上，不会拘泥陈规，而是因时因地制宜，因而能够产出十分健康优质的葡萄。目前，葡萄园的红葡萄酒的年均产量为25-40百升/公顷，而白葡萄酒的年均产量则为40-50百升/公顷。
西蒙·比兹父子酒庄在葡萄酒的酿造上拥有一套十分成熟的工艺。在酿造白葡萄酒时，首先将采摘下来的葡萄运送到酒窖立刻压榨，然后用泵将葡萄汁抽到发酵罐中，将温度冷却至12度，以促进液体自然沉降，接着去除大部分残渣，只保留一小部分纯净的、成色好的酒泥，用来为接下来的熟化过程提供营养物质。直到换桶之前，这些酒泥都被保留在酒液当中，酒庄认为这个细节对葡萄酒的品质至关重要。去渣后的酒液会被转入橡木桶中发酵，首次发酵的时间大约持续4-6周，温度控制在20-24度之间。然后，根绝产地的不同，葡萄酒在小橡木桶中熟化的时间从6个月到12个月不等。
在酿造红葡萄酒上，酒庄的一大特色就是带梗发酵，即将完整的葡萄串或部分去梗的葡萄串放入发酵罐中发酵，以萃取更多的单宁和色素。发酵前，酒庄会先将葡萄放置4-5天，使温度降至15度左右。发酵期间，酒庄会对葡萄醪进行轻柔的踩皮。不同于一般的压帽方式，这种方法不会压碎葡萄籽，因而不会带来的生涩粗野的单宁。发酵4-5天后，酒液会被导入使用了1-6年的旧橡木桶中熟化。为了保持黑皮诺葡萄酒精致的香气，酒庄几乎不使用新橡木桶。葡萄酒熟化结束前会换桶一次，换桶后的酒液盛放在不锈钢罐中，待到来年的1月份至3月份，不经过任何下胶或是澄清的工序便可直接装瓶。如此，酒庄打造的红葡萄酒十分精致细腻，完美地呈现了葡萄园的风土特色。
目前，西蒙·比兹父子酒庄推出的葡萄酒共计16款，包括黑皮诺红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒两种类型。这些葡萄酒品质超卓，广受赞誉，其中，2009年份韦热莱斯园红葡萄酒（Domaine Simon Bize et Fils Aux Vergelesses, Savigny-les-Beaune Premier Cru, France）凭借优雅而极具个性的风格，以及的集中度与结构感，获得了葡萄酒网站——勃艮第葡萄酒网（www.Burghound.com）92-94分的高分评价。