2020/3/18
夫斯亚圭酒庄（Domaine de Fussiacus）位于法国勃艮第（Burgundy）马贡（Maconnais）产区的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）子产区内的富赛（Fuisse）村，是该村庄内的一座精品酒庄。
夫斯亚圭酒庄是让·保罗（Jean Paul）和他的妻子莫尼可·巴格（Monique Paquet）共同创建的。让的祖父曾是一名葡萄栽培者和箍桶匠。1955年，让的父母来到了马贡，在马贡的小村庄——富赛村开始了他们的葡萄种植生涯。1971年，他们创建了一个面积为3公顷的小酒庄——老墙酒庄（Domaine Les Vieux Murs）。1978年，让在父亲过世后接管了酒庄。1980年，让和妻子莫尼可喜结良缘。1989年，他们二人一起创建了夫斯亚圭酒庄。为了致敬富赛村的开拓者夫斯亚圭（Fussiacus），他们将酒庄命名为夫斯亚圭酒庄。2003年，他们又收购了原属香特城堡（Chateau de Chaintre）的一个小酒庄并于2009年改名为格朗吉酒庄（Domaine des Granges）。2005年9月，让的儿子亚尼克·保罗（Yannick Paul）在修读完葡萄种植和葡萄酒酿造学后加入了酒庄的管理行列。
夫斯亚圭酒庄的葡萄园总面积为8公顷，葡萄树呈东南走向种植在海拔200-300米处。园内种植的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）。葡萄树的种植密度为每公顷8,000-10,000株，从11月中到次年六月，葡萄树的发芽、成形、枝条修剪到最后的收成过程均采用人工的方式进行。为了避免化学肥料的使用，酒庄对每一块土地都施以的有机肥料。酒庄也会在葡萄园内种草以防止土质腐蚀。为了使葡萄树拥有良好的通风环境和吸收更充足的阳光以达到足够程度的成熟，酒庄会剪除葡萄树的叶子。
在葡萄收成之际，夫斯亚圭酒庄会派出25-30名工人人工采摘葡萄，并在葡萄中精选出健康且成熟的葡萄。接着葡萄被运送至不锈钢罐中，采用空气动力机对其进行轻柔且温和的压榨以更好地萃取葡萄汁。压榨过后，酒庄再将其置于不锈钢桶中静置澄清24小时，澄清后的葡萄汁直接放入可控温的装置中。在18度的温度下，葡萄汁开始进行缓慢的酒精发酵，之后再进行苹果酸乳酸发酵。为了保留葡萄最原始的风味，酒庄不添加任何人工酵母使其自然发酵。酿出的葡萄酒一般需进行6-8个月的陈酿，而老藤葡萄酒则需经历长达12个月的陈酿。最后，葡萄酒经过滤后灌装封瓶。