2019/8/21
现代的“白酒”一词，通常指谷物蒸馏酒。
而从汉魏到晚清，中国人一直把米酒叫做“白酒”，把白酒叫做“烧酒”、“火酒”、“烧刀”。
汉魏时代酿酒，有清酒和浊酒之分，浊酒曲量少，酒精度低，浑浊度高，清酒则曲量多，酒精度高，也相对清澈。
浊酒又叫浊醪、白醪或者白酒，《太平御览》就说：“太祖时禁酒，而人窃饮之，故难言酒，谓酒清者为圣人，浊者为贤人。”
白酒是哪来的这个问题，其实也是一桩公案。
从明代李时珍《本草纲目》写“烧酒，非古法也，自元时始创其法”开始，西方专家和中国学者都认为，白酒是元代蒙古人从阿拉伯人处学来的蒸馏法以后才出现的酒，虽然近年来一直有学者试图把中国白酒的诞辰上推到唐宋甚至东汉，但证据并不确凿。
总体来说，以我们现在对白酒起码要三十八度以上，能有五六十度的期许来看，大规模生产烧酒，还是元代的事情。
● 元代烧酒作坊遗址
白酒流行了几百年，而真正取代黄酒的地位，成为中国酒文化象征， 确实要等到建国以后。
白酒的流行路径有两条，一条是茅台上桌，一条是辣椒下酒。
就目前的青年人饮酒趋势来看，白酒什么时候掺上了苏打水加进了冰酒石，才算是迈入了走向世界的新征程。
● 冰酒石
不过话说回来，白酒长期作为国酒用来招待访华的美苏首脑，成为外交的酒，友谊的酒。
在这种情况下，白酒都没能全世界流行，这和酒曲带来的风味过于“东亚”关系很大。
如果当年换成没什么风味成分可言的液态发酵酒，白酒说不定早就和伏特加一样，就变成鸡尾酒最常用的基酒之一了。