2019/8/21
酒酿很简单，就是用米发酵的酒味甜型食品或者说饮品。用的是甜酒曲，发酵时间一般是一天左右。
原浆酒就有点复杂了，这个概念本身就有点模糊，大致有两种概念。
首先市场概念，市场上原浆酒肯定真真假假参差不齐的，这里原浆酒的意思和粮食酒基本是一样的，完全用粮食发酵蒸馏出来的酒就称为原浆酒。
原浆酒还有另外一个概念，只有熟悉白酒蒸馏过程的人才知道，那就是俗称的中酒。
白酒蒸馏的过程大致分为三个阶段，阶段出酒速度略慢，但酒精度比较高，叫做头酒，如果是传统工艺酿造，头酒的酒精度一般都是七八十度，很少会直接饮用或者贩卖。
第二阶段出酒速度稳定，酒精度适中，在五十度左右，这就是中酒，这种酒直接饮用的口感，品质最稳定，对于熟悉蒸馏酒流程的人来说这中酒才是真正名副其实的原浆酒。
第三阶段出酒速度开始变慢，酒精度也偏低，一般只有三十多度，这叫尾酒，尾酒品质最差，口感也是最差的，但尾酒和头酒一样都不是直接饮用的。