2019/8/27昊昊
第二届中国白酒科学技术大会在京召开，国家食品质量监督检验中心有关负责人在会上介绍了“近十年白酒质量安全控制现状”，他说，白酒现阶段的疑难质量指标控制主要表现在白酒真实性鉴定上。白酒真实性鉴定主要包括三方面内容：一是名优白酒的真伪鉴别;二是白酒年份酒的鉴别;三是纯粮固态发酵白酒特性表征及非法添加混合香酯等的识别。
这名负责人说，名优白酒的真伪鉴别主要是针对一些名酒，如鉴别贵州茅台酒(包括年份酒)、五粮液酒、剑南春酒、国窖1573酒、水井坊酒、洋河蓝色经典酒等十余种名优白酒品牌。消费者每年都有这方面的鉴别需求，国家食品质量监督检验中心每年承担的名优酒真伪鉴别批次都达到几百批次。
白酒销售专家肖竹青介绍，从正规的、可信任的渠道，消费者就可以买到真的好酒，一是大卖场，如家乐福、沃尔玛等;二是茅台、五粮液等授权的旗舰店;三是茅台、五粮液等官网。
专家介绍，判断好酒的真假，也有些简单的指标，一是价格，市面上有些卖几十块钱、一百多块钱的茅台，是假的，真的茅台出厂价就要六七百，不可能赔钱卖。凡是打着各种定制酒在外面公开销售的茅台都是假的，如奥运会定制酒、检察院定制酒、法院定制酒等，都是假的。有些定制酒根本就没有，有些定制酒即使有，数量也很少，不可能规模化销售。
目前，白酒企业一般采取破坏式防伪，要把酒盒子撕掉，才能把酒拿出来，或者把酒盖子破坏掉才能把酒倒出来。另外，现在一般的酒厂还有动态防伪码，比如西凤酒出厂之前都会贴一个标，消费者可以去查询，辨别真假。
最近一段时间，一篇“四招辨别白酒优劣”的文章在网络热传，也反映了消费者“求真”的心态。文章提到，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒;从主料栏里看酒质，质量**的酒是大曲酒。这其实就是针对“好酒是真是假”的问题。