2019/9/10
每瓶葡萄酒都有他独特的酒香，你轻轻闻一下，再晃动一下酒杯，你可以层层剥开葡萄酒的香气，花果香、木桶香、发酵香、陈年香等等
你相信你的鼻子没有出卖你，没有偷偷把酒的香气藏起来吗？如果回答“是”，而且已经喝了无数瓶好酒的话，请不要再看下去了。如果回答“不确定”，我只能说，真理都是怀疑主义者找到的。 拿起一杯葡萄酒，先绅士般地凑到鼻子边轻轻闻一下，然后撕去伪装，有仇似地晃动酒杯，让杯中酒拼命打转，但不会让它逃逸出来，再次靠近鼻孔，嗅……接下来就是酒和口腔的游戏了，一切关于酒气味的体验到此结束，这几乎是我们最常见、最标准的闻酒的一个桥段。
葡萄酒的香气有三层
层主要是花果香气
第二层是发酵香气
第三层是陈年香气
一类香气
一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。比如赤霞珠固有的草本气息、长相思的芦笋香气，都属于品种自带的香气。
最常见的就是果香与花香，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。
二类香气
二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿。
橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。
三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。