2019/9/10洋洋
经常有人问到“某某价位的葡萄酒大概能够陈年多久”，其实葡萄酒的陈年并非价格所能决定的。
一款好的葡萄酒取决于酒体的平衡，而酸和涩则是支撑起酒体的骨架，同时也是葡萄酒陈年的关键因素，在葡萄酒的陈年中，酸和涩犹如抵御氧气的战士，防止葡萄酒被氧化。
酸度有着防腐、抗氧的特质。因葡萄酒中的涩（又称单宁）主要来源于葡萄皮，而白葡萄酒是葡萄汁酿造几乎没有单宁，因此白葡萄酒只有酸度作骨头，因此酸度对他们来说也就尤为重要。
涩又称单宁，在酒中可以放缓酒的衰老，被人喝进肚子里也可以放缓人的衰老，而红葡萄酒是由葡萄皮和葡萄汁酿造，酒中有足够的单宁。这也是为什么大家都说喝红酒对身体好的原因。
另外，除了酸和涩可以帮助葡萄酒陈年外，甜度也是一个重要因素。例如：世界上一些的陈年潜力超长的都是甜酒：波特（Port）， 雪莉（Sherry）， 波尔多贵腐酒（Sauternes），德国雷司令（German Riesling）等，都具有相当久的陈年潜力。
葡萄酒陈年过程中发生的变化
酒体：质感的厚度和风味的强度都会随之变化
单宁：会随着葡萄酒里的色素结合而变成沉淀物，涩度越来越柔和。
风味：风味会越来越复杂，代表“甜香型”的果味会逐渐转化为“咸香型”的森林味、动物味、菜味，直到这个酒彻底死去时，你还可能闻到腐烂的味道和醋味。
如果，一款葡萄酒酒体越来越薄了，没有单宁了，酸越来越明显，一点甜美的果味风味都没有了，说明酒已经过了期。
那么此刻我们需要引一个“适饮期”的新概念了，然而不同类型的葡萄酒有不同的“适饮期”。如两款陈年潜力相当的酒，但它们的适饮期、或绽放期可能不一样。一款可能在早期十分不近人情，但后期厚积薄发。另一款可能从年轻到老都是“人生温拿”，由于不同的年代的审美不同，对于我而言自然是更欣赏后者啦。
用一个示例图我们称它为葡萄酒的“生命弧线”，来理解葡萄酒随着时间的推移所呈现出的生命状态。
一般来说，骨架比较强壮的酒都需要通过陈放来驯服它，而比较年轻的新酒则可以早些喝，也是酒评家经常说的“accessible”，易接近的。