2018/1/6匿名
一般在酒厂里，酿造葡萄酒时，虽然偶尔也会添加人工酵母，但基本上还是靠葡萄皮上的天然酵母。因为葡萄园种植较少使用农药等，因此基本上无公害的，所以卫生方面是没有问题的。而葡萄的发酵原理为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，而葡萄皮上天然酵母菌基本上是能够启动发酵的，所以不用酒酵也自然是科学的。
以上说的是在酒厂里，但是家庭自酿葡萄酒还是添加人工酵母。因为家庭自制葡萄酒所使用的葡萄多是市场上所购得的鲜食葡萄，基本上都使用过农药，加上运输过程中沾染上的灰尘等，因此需要清洗，这样葡萄皮上的酵母就被洗去，何况鲜食葡萄皮上的天然酵母本身就少于酿酒葡萄。因为酵母的缺乏，所以不用酒酵也是不科学的。