为什么白葡萄酒的酿造温度要低于红葡萄酒的？

2018/1/24匿名

红葡萄酒与白葡萄酒在酿造时有个很重要的区别，那就是前者是带皮发酵，而后者则是葡萄汁发酵，不带固体物质（皮、梗、籽）。因此，白葡萄酒比较脆弱，因其抗氧化性较弱，因此发酵时需要采取更多的保护措施，包括低温发酵。此外，低温发酵也可以很好地保留葡萄汁自身的水果风味。所以，白葡萄酒的发酵温度要比红葡萄酒的低。