白酒中的甲醇是怎么形成的？

2015/3/20匿名

主要是在酿造过程产生的，与酿酒原料密切相关，原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。