2018/1/30匿名
威士忌（Whisky或Whiskey）属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。威士忌的发酵过程与白兰地的发酵过程虽然本质一样，但是由于所采用的原料不同，所以酿造工艺也不同。谷物为固体，不可能像葡萄一样经过榨汁的方式进行发酵，而需要先将谷物中的淀粉转化为糖分，然后才能开始进行发酵。淀粉实际上是一种多糖，我们所说的将其转化为糖分，实际上是酵母菌先将淀粉转化为麦芽糖（二糖），然后再进一步将麦芽糖分解为葡萄糖（单糖）的过程，紧接着才是我们所熟知的酒精发酵过程。
发芽（Malting）
酿造威士忌的步是使麦类（Malt）或谷类（Grain）等原料发芽，一般所采用的方法是将其浸泡在温水中，促使其发芽，需要约1至2周的时间，待其发芽后，再将其烘干或使用泥煤（Peat）熏干，等冷却后，再存放约1个月的时间。这个过程目的是为了提高原料中的糖分含量，发酵过程顺利进行。苏格兰地区所酿造的威士忌是一种使用泥煤熏干麦类或谷类的威士忌，因而具有独特风味，即带有泥煤的烟熏味。
研磨（Mashing）
研磨过程会将发芽阶段准备好的原料捣碎，经过辊式粉碎机粉碎之后，倒入圆形的木质糖化槽，用大约65℃的温水浸泡，称之为“浸出法糖化”，这种方法能够促使麦类或谷类发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶将淀粉转化为麦芽糖，进而快速得到麦汁或者谷物汁。
上面两道工艺同啤酒的酿造工艺非常相似，所有的威士忌有时候也可以理解为蒸馏后的啤酒。威士忌接下来的发酵和蒸馏等工艺却和白兰地酿造工艺相差无几，同样地，威士忌也会采用橡木桶进行陈酿，经过陈酿后的威士忌，调配后即可装瓶上市销售。