2015/3/27匿名
用碱水测试红酒，花青素会与之发生化学反应，但这是一种单一的反应。而我们断定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素。
专家称，用碱水检验红酒有一定根据，但不够准确。真正的红酒是由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会因为酿成了酒而消失，所以酿成的葡萄酒里面也含有丰富的花青素。而花青素是一种天然色素，颜色会随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量成正比。取家庭常用的食用碱水来鉴别，有一定的道理，可以判断酒里是否含有花青素，但是并不能仅以此为标准就断定一瓶红酒的真假。
当然，也有专家对此方法表示不太支持。红酒中除了花青素的成分外，还含有单宁、酒石酸、挥发酸等物质，而且根据酒的品质、等级不同，含量也有高有低。在用碱水检验红酒时，花青素会与之发生化学反应，但这是一种单一的反应。而我们断定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素，有的勾兑酒中也可能会掺入，从而在碱水测验时，也会出现蓝黑色，造成是真酒的假象。