酿造白葡萄酒与红葡萄酒的不同之处在哪里？

2018/2/5匿名

二者在酿造时有很多的相似之处，但是也有一个巨大的差异，那就是，白葡萄酒是先压榨后发酵。换句话说，酿造白葡萄酒时就是直接发酵葡萄汁，固体物质（皮、籽、梗）不参与发酵。 　　此外，还有一个区别就是，红葡萄酒和白葡萄酒原料的抗氧化性。与构成红葡萄酒酒醪的葡萄汁和固定物质混合液相比，白葡萄汁比较脆弱。正因为这样，酿造白葡萄酒时需要采用更多的保护措施：使用大量的硫、更多地采用制冷技术以及更广泛地运用现代的不锈钢桶。