酒庄是如何去除酒石酸结晶的？

2018/2/8匿名

虽然酒石酸结晶对人体无害，也不会影响葡萄酒的香气、口感和品质，但是有很多消费者还是不希望自己购买的酒中出现这种物质。在这种需求的刺激下，有些酒庄会在白葡萄酒酿成之后进行冷过滤（Cold Stabilization），即将刚酿好的葡萄酒的酒温降低至0℃左右，以加速酒石酸盐类的结晶析出和沉淀，最后在装瓶前过滤掉酒石酸结晶。冷过滤工艺在白葡萄酒中应用得较为普遍，但是对红葡萄酒来说，冷过滤会让酒损失一部分的色素以及单宁等物质，会影响酒的口感，因此应用不如白葡萄酒那样广泛。