2018/2/9匿名
雪利酒的酿造工艺实际上同普通白葡萄酒的酿造工艺大体相同，但是也有细微差别。葡萄采收时要根据葡萄的成熟度分批采摘，不能一次把葡萄全部摘下来，这样了葡萄达到完美的成熟度。采摘后的葡萄需要在太阳底下曝晒，以此提高葡萄的含糖量，曝晒时间凭经验而定，正常情况下需要4到5天的好天气进行曝晒。初酿得到的葡萄酒酒精含量低，这时会通过虹吸的方法将上层的澄清酒液输送到的木桶中，加入白兰地充分混合，从而提高葡萄酒的酒精含量。
所有的雪利酒都是在旧木桶中进行陈酿，这些木桶不会给雪利酒带来任何的橡木风味。酒液并不会完全充满整个木桶，约占总容量的33%，留足一定的空间让酒液与空气接触。部分木桶中酒液上面会产生一种独特的白膜，这层白膜实际上是一种特殊的酵母，在赫雷斯弗龙特拉，这种白膜被称为“花（flor）”，这种“花”在世界的其他地方是不会出现的，“花”的出现也是无法预知，只有通过不断地品尝才能感受到“花”的存在。
在陈酿过程中，酿酒师会根据品尝记录对酿成的葡萄酒进行分门别类，主要分为三种。种是没有产生任何“花”的葡萄酒，这种葡萄酒气味极淡，最终会被蒸馏为酒精或被制成食醋。第二种是只有少量“开花”的葡萄酒，标为“欧罗索（Oloroso）”。第三种是大量“开花”的葡萄酒，标为“菲诺（fino）”。
欧罗索和菲诺会进一步进入到雪利酒非常特殊的陈酿系统——索雷拉（Solera）之中，这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少则3层，最多则可达到14层），层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补层，取第三层补第二层……通过这种特殊的陈酿系统，可以让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，使雪利酒保持统一的风味。