二氧化碳浸渍法的原理是什么？

2018/2/9匿名

二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。其实质是葡萄果实的厌氧代谢（Anaerobic Metabolism）过程，核心是细胞内发酵和浸渍作用。