2018/3/13匿名
1、采收：蓝色龙舌兰草要达到酿造要求，生长时间必须达8-12年之间，由于需要的龙舌兰草成熟程度不一，采收工作可以持续一整年。收割后的龙舌兰鳞茎，在正式开始发酵之前，通常会被十字剖成四瓣，方便进一步蒸煮处理。
2、预煮：酒厂会对鳞茎进行预煮
3、处理：预煮后，去除草心外部的蜡质或没有砍干净的残留叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味的来源，部分使用现代设备的酒厂则是以高温喷射蒸汽来达到相同的效果。
3、慢烤：传统工艺上，预煮后的鳞茎会被放入到砖造烤炉中慢烤，需要的时间可能长达50-72小时，温度控制在60℃-85℃之间，植物纤维会慢慢软化，释放出天然汁液。现在大型的酒厂比较偏向使用率的蒸汽高压釜（Autoclaves）或压力锅来蒸煮龙舌兰鳞茎，这样可以大幅缩短蒸煮时间。
4、发酵：蒸煮的过程是淀粉转化为糖分，经压榨后就可以得到富含糖分的汁液。传统工艺上，酿造龙舌兰酒使用的酵母全部采集自龙舌兰草的剑叶上，但是现在大部分的酒厂都是采用野生菌株培育的人工酵母，甚至有些酒厂还会使用商业上的啤酒酵母。
5、蒸馏：发酵完成后酒液的酒精含量约为5%-7%之间，一般会采用壶式蒸馏锅进行两次蒸馏，最终得到酒精含量约为55%的龙舌兰新酒。
6、稀释：在装瓶前，大部分酒厂都会以软化过的纯水将龙舌兰酒进行稀释，以达到所需的酒精含量，大部分龙舌兰酒的酒精含量介于37%-40%之间，当然也有少数酒精含量超过50%的龙舌兰酒。
7、过滤：最后经活性碳或植物性纤维过滤后才进行装瓶。