烈酒酿制过程中，壶式蒸馏器颈部的高度对成品酒的风格有何影响？

2018/3/30匿名

总体来说，蒸馏器颈部越高，烈酒的风味就越清淡；蒸馏器颈部越低，烈酒的风味就越浓烈。 　　由于颈部较高的蒸馏器顶端的温度更低，其内部的回流（Reflux）程度会更高，只有少量的芳香物质通过蒸汽形式越过顶部，最终成为成品酒。由于颈部较高的蒸馏器顶端的温度更高，更多的芳香物质就可以通过蒸汽形式越过顶部，成品酒的浓郁程度就越高。