2018/4/3匿名
葡萄酒陈放一段时间之后，色素会从葡萄酒中分解出来，也就说它不再大量地容解于液体里，而是以固体的形式出现，和残渣一起沉入瓶底。在葡萄酒中发现另一类型的沉淀物，它们不能通过常规的方法过滤掉，而是以一种自然的状态存在于瓶装酒中。这些葡萄酒在很短的年限内就会出现少许沉淀，沉淀中包括植物性物质、色素和单宁等细微颗粒。从本质上讲，这种沉淀并不影响口味，但不小心喝到残渣的人会知道那种感觉很不好受。此外这种沉淀还会使葡萄酒看起来很混浊。
一种分离葡萄酒和沉淀物的方法就是滗析。法语中这个词的原本意思就是分离葡萄酒和沉淀物。只有未被过滤的和陈酿的葡萄酒才需要滗析，具体操作是：在广口玻璃瓶瓶口外安放一个过滤芯，将葡萄酒小心倒入直到出现沉淀层。用这种方式，就可以把混浊的葡萄酒和沉淀物滗析出来。千万不要扔掉这些残渣，它们经过亚麻布或干酪包布过滤后可以用来做可口的沙司。