2018/4/14匿名
白兰地按照产区和原料可以分为以下大类： 法国干邑白兰地产区（Cognac Brandy）： 世界上名的白兰地产区是法国的干邑产区，它位于波尔多产区北面，包括滨海夏朗德省（Charente-Maritime）、夏朗德省（Charente）的大部分地区，还包括德塞夫勒省（Deux-Sevres）和多尔多涅省（Dordogne）的一些地方。为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）6大子产区。其中大香槟区的白垩土壤最为出名，其出产的白兰地也最为。如果在酒标上要标注“干邑白兰地”，其所采用的葡萄必须全部产自这6个产区之内，其中白玉霓（Ugni Blanc）是最主要的葡萄品种，种植面积占该产区总种植面积的90%以上。 法国雅文邑白兰地产区（Armagnac Brandy）： 法国雅文邑产区位于波尔多南面，包括3大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。其中下雅文邑产区以沙淤泥地土质为主，其出产的雅文邑白兰地口感细腻优雅，泰纳雷泽产区的土质则以石灰质黏土为主，其出产的雅文邑白兰地层次复杂，口感丰富，酒力强劲。
此外，法国很多葡萄白兰地其实并不是在干邑和雅文邑这两个产区酿造的，当然其品质也不及干邑白兰地和雅文邑白兰地那么富有个性和层次感。这些白兰地大都采用连续蒸馏的方式，蒸馏效率较高，对于酒标上术语的使用也没有任何法律的限制。因为陈酿时间比较短，所以这些白兰地的口感一般都比较生硬，其颜色也是由装瓶前的着色（焦糖色）而来，而且通常还会向酒中加糖甜化。
西班牙白兰地产区： 西班牙是生产酿造白兰地的大国，其出产的白兰地一般颜色深浓，酒体丰满，甜度适中（经过加糖），带有果脯和甜香料（桂皮、丁香）风味。西班牙雪利酒的主要产区同时也是其白兰地的主要产区，很多西班牙白兰地正是采用雪利酒蒸馏而成的。西班牙白兰地的陈酿方式非常独特，同雪利酒一样采用索雷拉（Solera）陈酿系统。 其他原料白兰地 蒸馏白兰地除了使用基酒外，也可以将葡萄酒发酵后的葡萄皮、酒糟进行蒸馏，这样得到的白兰地称之为“果渣白兰地（法国用Marc，意大利用Grappa）”。
当然如同我们上面所提到的，除了葡萄之外的其他水果同样可以用来酿造白兰地。譬如法国卡尔瓦多斯酒（Calvados）就是一种以苹果为原料酿造出来的白兰地。“生命之水（Eaux-de-Vie）”白兰地可以采用多种水果原料酿造，如李子、樱桃和梨子等。
根据不同的酿造原料，香槟可分为不同的类型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多丽品种酿制的香槟，被称为“白中白”。而仅采用红葡萄酿成的香槟，则被称为黑中白（Blanc de Noirs）。另外，用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟，呈现出漂亮的粉红色，就是粉红香槟（Rose）。
同时，香槟根据其残余糖分的不同而分为7个等级：
自然干（Brut）：残余糖分少于3克每升；
超天然（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；
天然（Brut）：残余糖分低于15克每升；
极干（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至20克每升；
干型（Sec/Dry）：残余糖分为17至35克每升；
半干（Demi-Sec）：残余糖分为33至50克每升；
甜型（Doux）：残余糖分高于50克每升。
除了以上分类外，香槟还可以按年份来划分。香槟的年份同样是酒标上一个重要的信息。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，是为年份香槟（Vintage）。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒厂使用不同年份的葡萄酒来调配香槟，其产品就属于非年份香槟（Non-vintage）。