阅读山西、黄河、黄土，看汾酒文化源流

　　在复杂多样的地形地貌中，沟壑纵横、植被稀松的黄土高原，宛如宗教一般让人心生敬畏。这些沉淀着中华文明衍生、壮大的黄土堆积区，构成了一个奇妙的世界。

　　这个独特的地理单元，好像是上帝给人类精心准备的一件礼物。黄土高原的出现，展示的是一系列气候与地质时间组成的完美链条：季风将沙漠的沙吹起，搬运到空中，然后根据粒径的大小分选，再把它们沉降到地面上，后经过分选逐次落下，就形成了黄土高原。

　　处于黄土高原东缘的山西，正是这个世界的一角，也是这条链条的其中重要一环。

　　2018年1月，“黄河名酒万里行”行至山西，酒游记一行走进黄河流域酒企汾酒；2018年12月，我们再次行至山西，走进黄河第二大支流汾河的源头，并以汾河流经的忻州、太原、吕梁、晋中、临汾、运城六市为行走路线，近乎慢步了整个山西版图。从黄河山西段到黄河汾河流域，我们都是以“大河”为依托，研究山西的黄河文明、地理环境，进一步探讨白酒诸如历史、文脉、品牌价值等相关课题。

　　行走黄河与汾河，目的很明确，就是为了以山西的视角更好的认识和解读一个真实的山西汾酒。原因有二：其一，在黄河流域酒企里，汾酒分量重，文化为深厚；其二，山西作为中华民族文明的发源地之一，酒文化与华夏文化同步萌生，相互影响。

　　基于这两点去阅读山西，会从不同的侧面了解一个在中华酒文化中历史悠久、回味悠长、具深厚独特内涵、具清香价值的黄河美酒——中华汾酒。

　　Part 1、从“表里山河”看中华文明

　　表里山河，是指外有大河，内有高山。

　　山西，东依太行山、西依吕梁山、南依黄河，北依古长城，与河北、河南、陕西、内蒙古等省区为界，被唐代文学家柳宗元称之为“表里山河”。解读山西，对于酒游记而言，汾河是好的契机。

　　在北方，可以说是黄河的第二大支流汾河把农耕和草原两大文明，融合为一个有机的整体。

　　汾河，发源于山西省宁武县境内管涔山脚下的雷鸣寺泉，流经山西省的忻州、太原、吕梁、晋中、临汾、运城共6市，全长713公里，流域面积39721平方公里。从源头到汇入黄河，汾河在中华文明形成过程中的独特作用表现的更为明显。从汾河源头所在的山西忻州宁武县可以北望内蒙古，地理位置的接近也随之带来了气候与环境的相近：广阔的大地寒冷干燥，更多的土地呈现一片荒芜，天幕低垂，这是北方大地的宁静之气，也是上天赋予的神奇，在这宁静和神奇之中却足以把人类的思想带入无比辽远的意境。

　　而沿着汾河逶迤南行，大地逐渐变得丰茂，无数涓涓细流汇入汾河，在连绵不断的太行、吕梁二山之间冲积出了多个由黄土构成的肥沃的平原，并由此催生了无数的村落，并汇聚成诸如太原、平遥、汾阳、洪洞、临汾、襄汾等大小不等的城市。

　　因为有了较为丰富且容易利用的汾河水资源，7000年前，中华农耕文明就已在此落脚，并向东南与河南，西南与陕西一起构成了之前的。当然，早的酒也在这一区域伴随着农耕文明的产生而产生，基本的条件是谷物的丰富和酿酒器具的出现。

　　仰韶文化时期，在山西吕梁杏花村这片土地上，先民们一次把蒸熟的谷物放进小口尖底瓮，经验的灵光和创新的智慧，酿造出谷物酒的一缕清香。自此，伴随着中华文明与民族精神的发展壮大，那缕清香代表着山西文明，标志着乃至世界真正意义上的酒文化的诞生。

　　Part 2、清香“拥抱”黄河

　　对于具有厚重文化底蕴的山西而言，我相信读者除了“汾河与汾酒”之外，可能更加希望看到的“黄河与清香”。

　　中华文明是依托黄河文明发展起来的，早期的先民主要生活在黄河流域，黄河流域的草原文明、农耕文明无不受黄河文明的影响。黄河孕育了早的农业文明，并因此孕育了早的白酒。清香是白酒的母体香，所以黄河流域是清香型白酒的发源地。

　　在漫长的农耕文明时代，黄河流域的人们在与自然的和谐相处中建立了早的农耕文明，以温饱、生存为前提顺应着天时地利、趋利弊害。这时，他们的思维是朴素的，是收敛的。黄河的日益泛滥，治理水患的共同需求慢慢打破并改变了这种状态。黄河的流动性将人们的思维发散开来，意识的空间也就拓展开来，在这种“流动”之中，更大、更广的世界观逐渐建立，人们开始了对世界的思考。黄河从某种程度上重新建立起了人“家国天下”的格局观。她影响着一代代中华儿女，也影响着的清香型白酒。这里的“清”，并不仅仅代表香型，而且还是一种民族文化的精神内核：宁静致远，澹泊明志。

　　清香型白酒近几年的爆发式增长，在某种程度上“归功”于其品质特色和文化特质。无论是品牌层面，还是市场层面，清香型白酒与消费者的匹配程度都越来越高。文化的回归是精神、意志和需求的回归；清香型白酒的回归，是基于文化回归之上对健康生活和品质内涵的回归。正是黄河文明，加速了这两大回归。

　　Part 3、清香汾酒的品质

　　千百年来，黄土高原一直极简、朴素地存在着，她不斑斓，不奢华，不张扬，但这恰恰是中华文明本真、纯粹的底色。而在这片黄土地上，汾酒，土生土长，同样极简、朴素。在充满智慧的人创造的黄土文明之下，它汲取了一切有关文明和文化的滋养，代表着白酒的清香，展示着气派。

　　汾酒人了解黄河的文明、黄土的厚重、山西的故事，所以他们汇集精髓创造了一瓶清香汾酒，它所肩负的责任是对外能以高端形象展现文化的高度与广度，对内又能于细微之处体现人的气度与品性。

　　晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”后此诗与杏花村汾酒一道广泛流传。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，汾酒成为酿酒行业的佼佼者。

　　而山西汾酒的发展历程，不仅仅开创了白酒的新时代、传承了清香技艺、创造了足以代表乃至世界酒文化的汾酒文化，还成就了众多的名酒。汾酒，是见证白酒发展历史的活化石，是中华五千年文明进程的同行者、见证者和记录者。

　　汾酒作为清香白酒的鼻祖，酿酒历史源远流长，有着“干净、纯正、健康、文化”的“四”特质。山西汾酒之所以屹立六千年而不倒，名扬世界，不仅仅是依靠其内在的历史、文化与故事，更是源于汾酒自始至终都在恪守严格的质量体系和传承不懈的工匠精神。

　　汾酒自己种植、培育绿色原粮，传承、创新“非遗”手工酿造技艺，制定清香白酒的国家标准，执行高于标准的检测与控制，采用“史上严”食品内控标准，种种举措淬炼了更懂健康、更纯净的青花汾酒，凝聚了无与伦比的“高端品质”。

　　Part 4、文化汾酒，清香天下

　　可以说，汾酒是白酒风物志中文化底蕴为厚重的白酒品牌。因为黄土高原的地理格局，因为黄河流淌着的中华文明，更因为它始终打造的个性文化魅力。

　　汾酒，是可以作为一种文化符号去阅读整部历史的。

　　杏花村文化遗址证实了仰韶文化时期谷物酿酒就已经存在，的一缕酒香是从杏花村飘起。时至今日，汾酒以“四大名酒之一”、“清香鼻祖”、“国酒之源”的称号，承载着东方文明厚重的传统，传播着文化清新风雅的一脉清流。但汾酒还有另外一个担得起的称号——“文化国酒”。

　　作为白酒文化品牌的标志性代表，为了让更多的人领略汾酒文化，体验舌尖上的山西，读懂“骨子里的”，汾酒始终以文化之力，去布局“看得见的未来”。从2018年“行走的汾酒”大型文化巡展活动，到2019年汾酒集团党委书记、董事长李秋喜提出“文化汾酒”的建设与思考，看得出来“文化自信”已经成为汾酒当下及未来发展的核心力量。

　　酒，作为一种世界通用语言，可以更好的来展示一个国家、一个民族的文化涵养和精神风貌。汾酒作为传统文化及酒文化的者，坚守文化战略，坚持文化复兴，用文化的魅力放大清香型白酒的价值。2020年3月，基于大健康产业的发展背景，汾酒将改革的触角伸向另一文化品牌——竹叶青。从青花瓷，到竹叶青，汾酒每一张牌都有“文化”的加持，这是汾酒跑出“加速度”的优势所在。

　　正如我每一次到山西，总会怀揣着对民族、对历史、对文化的敬仰与思考去看待汾酒的发展模式。山西之所以会给人一种厚重、沉稳的感觉，不是因为黄土高原的形态，更准确一点，是因为这里清晰展现着中华文明的深度、厚度与高度。（来源：酒游记）