科普 | 白酒中的特曲头曲二曲究竟怎么分，有什么区别？

　　顾客：小二呀，我看酒馆里有的酒叫头曲，有的叫特曲，这有什么不一样吗？

　　嘿嘿，这里面可有讲究呢，要不今天我就跟您聊一聊？

　　酒小二

　　酒馆小科普

　　经常喝白酒的朋友可能都注意到了

　　很多白酒都有不同的“名号”

　　例如西凤的特曲、头曲

　　其他品牌的大曲、二曲

　　可千万别以为这些“名号”都是随便起的

　　这里面可大有讲究呢

　　1、曲是酒之骨

　　白酒名字中的“曲”是指酒曲

　　我国传统的白酒酿造过程中都要用到酒曲

　　简单地说“曲”就是糖化发酵剂

　　通过它的参与把粮食转化成乙醇

　　并生成香类物质

　　在我国传统的白酒酿造过程中都要用到酒曲

　　西凤酒的酒曲原料

　　是选用大麦、小麦和豌豆

　　将它们按一定比例

　　粉碎混合并通过机器压制成砖型曲胚

　　进行培菌、发酵

　　俗话说“曲是酒之骨”

　　酒曲与酒的风味和出酒率关系极大

　　西凤人培育的酒曲

　　高的发酵力可达到1.2

　　探厂 | 西凤酒曲究竟是怎么制作出来的？

　　2、酒曲大不同

　　特曲是指特级的大曲酒

　　经过蒸馏之后，出的头次酒

　　大曲是由小麦、大麦混合

　　并配以一定比例的豌豆培养而成

　　一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂

　　头曲、二曲、三曲等称谓

　　是根据接酒时间的不同

　　而产生的区别叫法

　　也就是根据发酵、贮存时间长短而定

　　所以，酒蒸馏后，先出的酒为特曲

　　然后是头曲、二曲

　　而且蒸馏白酒刚出来的酒质是较佳的

　　越往后越次之

　　这种命名方式也叫做量质定级

　　3、好酒等你尝

　　看了上面的介绍

　　你是不是也想亲自尝一尝特曲和头曲酒

　　正好，西凤酒馆

　　上新了几款颜值与口味俱佳的新品

　　非常值得一尝

　　点击下方图片即可直接购买（文章来源：西凤酒馆）