话说北酱！一文透视“酱香北宗”的数字解码

　　北酱酒史大展、运河文化研讨、古贝元酱品鉴、书画笔会添彩、全国客商摇奖、中酱高峰论坛……自9月初开始，鲁酒代表企业古贝春集团冠名为“第十八届古贝春酒文化节暨首届中 国北方酱酒文化节”的轮次频出、花样翻新的系列活动日渐升温，并将于本月18日以“开幕大典”重头戏推向高潮。

　　从师承五粮液的古贝春浓香，到茅台嫡传的古贝元酱香；从始于2002年的十八届古贝春酒文化节，到启动于2020年的首届我国北方酱酒文化节；从三千里之外的赤水河畔，到千年大运河的古贝酒香；一个鲁西北古邑小城的地方酒厂如何托举几代人的梦想？是怎样的匠心独运成就“酱香北宗”的荣耀？又是怎样的日夜坚守擦亮“鲁派翘楚”的光芒？一组数字背后，笔者尝试为您解码——

　　1、1801解码：

　　从运河文化到大国北酱

　　“千载运河魂，鲁酱古贝元。”

　　2020年第十八届古贝春酒文化节暨首届我国北方酱酒文化节《庚子封藏手册》的封面上赫然印着两句貌似有些违和的联句。这也是本次文化节的主题。从韵律的角度尽管说不上顺口，站在解构主义的视角却是一语道破了“古贝春文化节”这一文化品牌的历史与转承。

　　千载运河魂。特指第十八届古贝春酒文化节，有着浓香型白酒运河产区文化的地域属性。鲁酱古贝元。则说的是首届北方酱酒文化节，有着酱香型白酒南承北接的泊来属性。

　　1801，浓香型的古贝春十八年的等待，盼来了与酱香型古贝元在文化节舞台上的首次牵手。

　　2002年的9月6日，一场星光云集、烟花璀璨、翰墨飘香、鼓震天岳的文化盛典在九达天衢的德州和运河明珠的武城奏响了新世纪运河酒文化的强音，“首届古贝春酒文化节”以其无可辩驳的文化独创性，开启了地域名酒与地域文化的完美缔合模式，成为此后十八年间每年一度的酒界盛典与文化品牌。

　　从演艺明星的现场助阵到运河文化的翰墨飘香，从运河产区的人文研讨到白酒技艺的交流切磋，从州城古邑的街头巷尾到运河两岸的文化巡演，十八年间不断丰富和升级的系列文化活动，古贝春传播的何止是一瓶美酒的珍奇芳香，更是一条运河的亘古流长。

　　神龙地卧，银河天落。北走燕赵，南驰吴越。纵九州贯八省，牵两江挽三河。千年大运河，万家古贝春。是的，对于生与斯、止于斯的运河人家，除了靠一杯美酒，谁又能把对运河的情感说得酣畅透彻。无论是隋唐的风流，还是南宋的精致，无论是运河畔拉纤呐号的汉子，还是扬州十里春风佳丽的花样年华。古贝美酒的芳香沿着运河两岸飘向万家灯火，见证着这段时空里的所有美好。陈年的古贝春酒香，惊艳了岁月，惊醒了水纹一样细密的时空深度。

　　古贝春人十八年所做的，不正是对运河文明与运河精神的醉美解读？包容奋进，合和共生。从千年运河溢出的古贝酒香难道不是运河精神的文脉传承？如若不然，何来师承五粮液的古贝春香，又何来茅台嫡传的古贝元酱？

　　北方有佳木，绝世而独立。十八年，博大包容的运河文明南融北接，在古邑小城的古贝春文化节开出又一朵璀璨之花。

　　古贝元，一个有着贵族血统，由季克良“南酒北酿，酱香传承”背书，被誉为“酱香北宗，鲁派翘楚”的酱酒品牌，经过三十七年品质积淀与匠心坚守，继“联合 国千年金奖”“中 国 酒体设计奖”等系列殊荣后，2019年10月在中 国酱酒产业大会上正式跻身“大国酱香领军品牌”，正如她的缔造 者、“大国酱香领军人物”周晓峰所言：把一切交给时间，所有的荣耀来自匠心坚守。因此，古贝春文化节的第十八年，古贝元勇于挑起“中  国北方酱酒文化节”的大旗，不是横空出世，而是历史必然。

　　2、1500公里：

　　从茅台到南酒北酿

　　留下岁月从头说。

　　从贵州仁怀赤水河畔的茅台酒厂，到京杭运河东岸的山东武城，地图上测量的直线距离是1500公里。

　　白山黑水，绿皮火车，山路十八弯……距离在1983年的时空里显然还要更漫长。而比这“漫长”更遥不可及的是“梦想”。2017年10月17日，当仙风道骨、须发兼白的中 国白酒大师季克良用“三个没想到”、“两个来迟了”感慨古贝春的酱香酒“做得这么好”和追思他的恩师“古贝元之父”杜安民时，那个人送雅号“张大胆”的决策者已故去多年，只留下被后人周晓峰夙夜在公、苦心坚守几十年的一脉北酱奇香。

　　张子文，古贝春“第1次创业”崛起的领导 者，是酒侠，白手起家时曾手提几十条毛巾当福利，披肝沥胆拜访名师招兵买马。是酒丐，一穷二白时就曾遥想后被周晓峰兑现的“金银梦”。然而，1983年的“张大胆”，比让浓香型的古贝春摘金夺银更象白日做梦的是——他想造酱香型的“武城茅台”！

　　“老头儿一定是疯了。”听到风声的人们背后里嘀咕。成大事者不拘小节，更不畏人言，对于人们的议论他有耳闻且抱以理解。是啊，莫说是人们不相信，就连他自己也时而觉得这个“痴人说梦”式的想法很有“赖蛤蟆想吃天鹅肉”的嫌疑。茅台那是多么金贵的东西？莫说是造“武城茅台”，真正的茅台咱见都没见过几回，厂里的师傅也不会啊。让人家教？先别说这两个厂的规模体量没法比，人家看不上咱。就说这一个天南一个地北的，八杆子也拨拉不着的关系，人家凭什么教咱？这怎么着也需要个牵线搭桥的吧？

　　2018年末，笔者曾在一篇文章中这样记述张子文的“西南取经记”：

　　张子文想不起这座“桥”在哪儿，抓心挠肝地睡不着觉吃不下饭。要说这世间的事儿就这样，说稀奇还真稀奇，不是有那么句话吗——且莫好高骛远，看看近的地方。有一天，张子文的老朋友石永兰来厂里打酒喝，两人聊着聊着就扯到这件事上了。石永兰一拍大腿：伙计，早说啊，这事儿没准儿有门儿，你且这么这么这么地……老石一席话，张子文当下作揖打拱：大恩不言谢，有劳仁兄，我给您备足盘缠，再派一小厮侍奉，您且快马加鞭，星夜兼程，去那灵山秀水宝地将师傅请来，我在帐中设宴敬候佳音。

　　原来，这石永兰是张子文的老熟人，1947年作为地下党员曾引导17岁的张子文参加革命，此后二人亦师亦友过往甚密。近石永兰刚从办公室副主任的位子上退下来赋闲在家，听到张子文的愁事儿，就想起了自己的老领导——傅爱农。傅爱农是德州宁津人，眼下正是贵州分管工业的副省长。五十年代傅任德州地委书记时，石永兰是他的秘书。石永兰深知老领导是忠厚仁义之人，又心怀故土念及乡情，想来定是会鼎力相助。于是石永兰立下“军令状”，辞别张子文，在酒厂职工刘宝申的陪同下，第三天就坐上了开往贵州的火车。

　　长话短说。在贵州省工业工作会议的会场外，石永兰向傅爱农汇报了家乡的变化、宁津的发展、武城酒厂的故事和张子文的计划与决心。故土情深，乡愁萦绕，傅省长深受感动，当即找来同在参会的茅台酒厂厂长季克良说明了二人的来意，请季厂长支持家乡企业的发展。季克良也是仁义之士，想了想说道：按理说，技术不外流这是规矩。但既然省长发话了，您家乡这个忙我怎么也得帮。也巧了，我们的技术科长杜安民老师刚退休在家，这样吧，我写封信你们去他家找他。不过，我老师可是香饽饽，你们抢不抢得到还得看造化。

　　简单截说，茅台酒厂生产技术科长杜安民赋闲在家不到一星期，退休椅都没捂热乎就让季克良厂长的一封信“发配”到了三千里之外的山东武城。

　　后来，和张子文说起这段往事，杜安民喝着在全国首届食品博览会上摘了“奖”的“古贝元”说：“老张啊，全国十好几个厂要我去，你说我咋就被你牵来了？主要是这里面，有傅省长对你们的故乡情、季厂长和我的师生情、你老张的真性情，再有就是我老杜的不了情，用你们北方人的话讲我是跟自己较着劲哩，我就是想试试我老杜这两把刷子在北方到底灵不灵！”张子文恍然大悟：都说我疯了，敢情着你比我还疯！造“武城茅台”这事儿我说您比我还上心呢，您是造真茅台的大师，不想在咱这小阳沟里翻船！这下放心了吧？喝着！两只陶瓷大杯“咣”地碰在一起，接着是一阵粗门大嗓地笑声。

　　3、3600日夜：

　　从一朝铸梦到十年磨剑

　　酱香型酒的生产工艺极复杂而严谨。往简单里说：端午制曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次摘酒，轮次勾调。单说个制曲的小麦粉碎，先期二八瓣，后期三七瓣，瓣数不对了这曲踩出来也发不好。再比如说润料，水温不高不低必须30摄氏度，高了烫坏了料，低了又润不好。这些都是细活儿，杜安民不但亲自干，还亲自教，开始是言传身教，后来索性自编了教材，窖池边上做示范，下班以后教理论。

　　毕竟是六十多岁的人了，摸爬滚打地折腾一天累得腰疼，第二天抓着门梁子抻抻筋又到了车间。吃饭也不在乎，有米饭有辣椒，随便炒个菜就对付了。过了端午曲熟，到了重阳窖香，秋风一凉，这水土不服的劲上来了，闹起了慢性肠炎，老头儿轻伤不下火线，吃两片土霉素又干上了。别人劝他歇着，他一立楞眼：正是投料的时候，我歇着你来？瞎了算你的算我的？

　　1984年7月的一天，第1轮出酒，张子文和杜安民的心又提到了嗓子眼儿，六十四拜都过了，就差这后一哆嗦了。这一年时间里里外外也是传得天花乱坠有鼻子有眼儿，都知道张子文把茅台的第1“酒把式”挖来了，在造“武城茅台”。上上下下折腾了一年了这万一没有一炮而红，张子文闪得是舌头，杜安民丢得是英名，俩人都是猪八戒照镜子——里外不是人。出酒了，张子文的表情有些好笑，看看酒流，看看老杜，老杜一皱眉他就一紧绷，老杜咧嘴笑他就跟着笑，老杜放鼻子下闻闻，他也跟着吸溜气儿……老杜尝完笑了：有戏！比预想的好！听到“宣判”，张子文笑中带泪，他知道“武城茅台”成了！

　　这下子杜安民是彻底安心了，给老家拍电报——首战告捷，老夫准备安营扎寨常住这“沙家浜”。没承想，这一常住就是10年，直到1993年古贝元的酱香工艺完全定型，还培养起一批酱香型酒酿造与勾兑的技术人才，老先生才告老还乡。十年里，杜安民鞠躬尽瘁，日益完善着古贝元这一北宗酱香型白酒的酿造和勾调工艺，使之既有着酱香型白酒的典型风格，又克服南北气候条件差异和消费口感不同要求，打造出了更受北方欢迎的“北宗酱香”。十年里，不仅杜安民与古贝春人结下了深厚的情谊，就连他的亲属都把武城当做了第二故乡。

　　按理说，试验成功杜安民应该松上一口气，指挥指挥就行了。但完全不是这样，他不光不轻松反而好象更忙了。原因是，古贝元师承茅台不假，但受气候、温湿度、菌群种类、窖泥差异等因素不同影响，如果工艺完全一样并不可取，古贝元的酿造工艺要有自己的独特性，所以改革与定型是个长期的工作。

　　1986年8月，杜安民的小儿子杜定全结婚，老家一连发来两封电报催他回去他都没反应，收到第三封后他把早已落户武城的二儿子杜定坤叫来说：这节骨眼正是投料的时候，家里也不缺钱少物，给你妈回封电报该咋办咋办就行了。当年10月，小女儿杜定先结婚，电报又拍过来，他安排二小子回音：女儿家的事儿应该由母亲管，寄些钱回去就是了，得空了我再回去，他们想我了就来看我。1988年6月，妻子住院的电报打过来，杜安民又对二小子说：你母亲是茅台的职工，厂领导会管的，再说有你姐姐妹妹照顾就好，我回去也帮不上忙，再说这里都制曲呢……儿子这回气哭了，去找了张子文。杜安民输给了儿子。但也只是回去守了妻子3天就返回来了。

　　1500公里，3600多个日日夜夜。

　　时光倥偬，44年之后的2017年10月，季克良先生流连往返在杜安民十年耕耘的江北土地，仔细端详恩师工作的照片旧物，深情地回忆自己当年的举荐，竟有泪光点点：杜老师是南酒北酿的领路人、践行者，十年呐，不容易，更不简单！杜老师来了后我就该来的，我来迟了。

　　4、37年坚守：

　　从守正创新到大道至简

　　季克良先生说：酱香型酒的决策不好下，坚持下来更不容易，没想到你们的酱酒坚持做了这么多年，并且做得这么好。两个“坚持”击中了周晓峰的“软肋”，他郑重地点点头，脸上绽开些被人理解后的欣慰。

　　对于鲜花，人们向来不吝赞美。但对于种花人及其背后的汗与泪，又何曾多有留意？

　　我国白酒大师吴兆征和高级酿酒大师、古贝春非遗技艺第四代传承人董福新都是古贝元工艺的实践者与传承人，对古贝元37年的工艺“坚守”深有体会，更对周晓峰董事长24年的决策“坚持”感同身受。

　　北酱，除了酱香型酒工艺本身的复杂性外，更考验人的还有南北生态环境差异与消费者的口感取向。季克良先生之所友在古贝春连发感慨“没想到”，还有个原因就是他曾说过：离开了茅台镇就酿不出茅台酒。所以，如何克服南北气温、空气湿度、菌群环境的巨大差异困难，又严格遵照茅台工艺要求从事酿造与盘勾，从而生产出既具有突出的茅台风格，又适于北方口感的酱香酒，这是杜安民先生的前10年和吴兆征、董福新们的后25年的同一命题，既便随着标志“北酱”工艺功德圆满的——中度酱香古贝元白版2018年的横空出世，这一命题也仍在继续。“大道至简却永无止境。”去年访谈吴兆征时，他如此说过。

　　不仅是守正，还要创新，这并不矛盾。第37年，从工艺的演进升级，到产区“小气候”的打造我们仍会继续坚持下去，比如我们的“四级生态绿化”、“运河产区原粮”和“运河水系研究”都将是我们构建“北方酱酒生态”的重要组成，都是我们“生态酿造”的一部分。古贝春执行总经理赵殿臣如此解释。

　　其实，酒业人明白，相较于生产技术环节，难的坚持还是决策。

　　酱香型白酒生产周期长、占用物资多、出酒率低，生产条件苛刻，所以极为珍贵。一边是需要投入大量的人力物力财力，另一边还有可能面对不可知的结果。这正是许多酱香型酒厂难以为继和长期坚持的真正原因。何况在酱香型酒向来“叫好不叫座”的上世纪八九十年代的江北？所以，季先生给予首肯的两个“坚持”，对于当局者的周晓峰是何等的理解、肯定，甚至更具嘉奖的意味。

　　“再难也要坚持生产，坚持提升，不好卖就存着。”周晓峰说，这种坚持有“赌”的成分，但更多得来自他们品质的自信和对酱酒未来的信心，他知道赢的可能性极大，“是金子总会发光。”他说，“南酒北酿的一脉香火只会越烧越旺。”

　　不仅是相信，是正在见证：

　　1996年至2008年，十余年储备优质原酒，恢复花坛古贝元灌装封存；

　　2008年，推出十年、十五年、三十年古贝元酒，成小众饮用与藏品佳选；

　　2009年，推出订制特 供古贝元，成引导江北市场消费产品，销量持续走高；

　　2010年，第三枚自主品牌“国蕴”酱香酒横空出世，成高端消费宠儿；

　　2011年，古贝元封坛酒成首届封坛大典佳选。“国蕴”酱香酒被评为“中 国白酒技术创新典范产品”；

　　2012年，“国蕴”酱香珍品研发上市。三枚商标皆驰名成为现实，顺利通过国家有机食品认证，推荐使用有机标志；

　　2018年，53度酱香型国蕴六道酒荣获“中 国白酒酒体设计奖”，标志着业内高品质殊荣花落古贝春。

　　2019年，古贝元品牌被授予“大国酱香领军品牌”。

　　18届文化节联袂首届酱酒节，1500公里3600日夜的南酒北酿，37年的守正创新与初心不忘，几个数字解锁的不止是一瓶“酱香北宗”美酒的动人故事，还将是开启“鲁派翘楚”首秀乐章的悦耳音符。（文章来源：酒业家）