白酒里明明没加糖，为什么会回甘？

　　第1次喝白酒时

　　只记得火辣辣的液体入喉，隐隐还带点苦味

　　后来学会了品尝白酒

　　突然发现，白酒竟然会有甘甜的味道

　　这是为什么呢

　　难道是因为白酒中添加了什么东西吗

　　白酒为什么会有甜味

　　在白酒的酿造发酵过程中

　　微生物会产生各种各样的酸、醛、醇

　　酯等各类有机物质

　　在这些成分中

　　乙醇的含量毫无疑问是很多的

　　而其他各种成分加起来仅有2%左右

　　但是，可别小看这2%

　　里面可是有超过300种的香味物质

　　比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯

　　棕榈酸乙酯、乙醛等

　　但多元醇是主要的甜味来源

　　比如丙三醇、丁二醇等

　　它们的细微差异

　　赋予了不同白酒独特的香味和口感

　　那白酒中，可以加糖吗

　　在酿造白酒的过程中，淀粉首先会糖化

　　但是由于白酒属于蒸馏酒

　　糖分没有办法蒸发

　　所以淀粉形成的糖，是无法给白酒带来甜味的

　　那可以给白酒中加糖吗

　　绝！对！不！可！以！

　　因为糖分可能会让酒变得浑浊和沉淀

　　影响白酒的品质

　　更重要的是，在白酒的检测指标中

　　有“固形物”项目

　　比如500克浓香型白酒中，固形物不能超过0.25克

　　如果通过加糖来增加甜味

　　产品就无法达标

　　另外，按照国家标准的规定

　　白酒属于发酵酒

　　也不能使用甜味剂来改善白酒口感

　　但也不乏有一些小作坊“铤而走险”

　　用廉价的甜味剂来改善白酒口感

　　这种白酒的质量，怎么能让人放心

　　所以在选择白酒时

　　还是要选择知名企业的产品

　　这样不仅酒品质量有所

　　而且白酒的口感也会更好

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