他山之石 | 酒类消费 如何开启新场景？

　　开启酒类消费新场景。在当今竞争日趋白热化的市场环境下，无疑正成为创造增量市场、推动酒业持续前行的重要手段。

　　那么，如何开启酒类消费新场景，尽管不少酒企都在实践中各自为战、争相探索，却很少有人可以全 方位、系统化地加以思考和总结。

　　前不久，笔者与业界一些有识之士互动中颇受启发，深感酒类消费新场景的开启，不妨从如下三个层面、以多元视角去拓展思维，或许会让脑洞大开。

　　首先，是基于消费场所的创新。又可以分为：

　　户外场景的拓展：譬如随着露营热的兴起，可以将酒定位为露营的必备品。开发便携式、小包装的酒，如小瓶葡萄酒、精酿啤酒或罐装鸡尾酒。同时，可以搭配专门的露营酒具，如折叠式酒杯、便携式开瓶器等。在露营地设置酒品展示和销售点，或者与露营装备租赁商合作，将酒作为套餐的一部分提供给消费者;

　　譬如针对运动爱好者，推出适合运动后放松的酒类产品。例如，在马拉松赛事终点处设立酒品补给站，提供低酒精度、富含电解质的酒类饮品，如含有电解质的果酒或预调鸡尾酒。也可以与健身房合作，在健身后提供具有恢复体力功能的酒，如含有氨基酸和维生素的酒;

　　再譬如在一些高端旅游列车或豪华游轮上，打造专属的酒廊，提供特色酒品品鉴活动，结合沿途的风景，为乘客提供独特的饮酒体验......

　　室内非传统场所的拓展：譬如除了传统的家庭聚会饮酒，开发适合家居独处的酒类消费场景。诸如推出与家居香薰、舒缓音乐搭配的酒品套餐，通过智能设备进行场景联动。消费者可以在放松的家居氛围中，享受独处饮酒的惬意时光。同时，也可以提供线上家居饮酒场景的打造指南，包括酒品推荐、搭配食物和家居布置等内容;

　　譬如在一些创意办公空间或联合办公场所，设立小型的品酒角落。在工作间隙或下班后的社交时间，为职场人士提供放松的酒品。也可以开发适合办公场合饮用的低酒精度、无异味的酒，如低酒精度的米酒或果酒。还可以举办职场品酒活动，增进同事之间的交流;

　　譬如与文化机构合作，在博物馆或艺术画廊的特定展览期间推出主题酒。酒的包装设计可以与展览主题相呼应，如在古代文物展览期间推出具有古代文化元素包装的酒。同时，在这些场所设置品酒活动，将酒文化与艺术文化相结合，让消费者在欣赏艺术作品的同时品尝美酒;

　　再譬如在一些大型图书馆的休闲区域，打造安静、高雅的品酒空间。可以推出与书籍主题相关的酒，如根据文学名著中的酒品描述进行还原制作。开展读书品酒俱乐部活动，让消费者在阅读之余，享受酒带来的愉悦，同时也能促进文化的交流......

　　其次，是基于消费时间的创新。它也可以分为：

　　非传统时段消费：譬如在一些度假酒店或具有特色早餐服务的餐厅，推出适合早餐的酒品。例如，开发含有果汁、益生菌的低度酒，如香槟鸡尾酒或水果味的甜酒，与早餐的甜点或水果搭配，为消费者提供一种全新的早餐体验;

　　譬如将酒融入下午茶场景。除了传统的茶点，可以搭配小杯的雪莉酒、波特酒或微甜的葡萄酒。设计专门的下午茶酒套餐，包括酒、精致的小点心和适合分享的小吃，营造轻松、优雅的下午茶氛围;

　　再譬如考虑到一些消费者在深夜有放松的需求，但又担心传统酒对健康和睡眠的影响，开发含有助 眠成分(如褪黑素)的低酒精度酒。同时，通过线上渠道推广深夜酒的健康饮用方式，如搭配有助于睡眠的轻音乐和香薰......

　　季节性和节日时间的延伸消费：譬如春季可以推出带有花香的酒，如樱花酒、桃花酒;夏季开发清爽的冰酒、薄荷酒，主打清凉解渴;秋季推出与丰收主题相关的酒，如用当季水果酿造的果酒;冬季则可以有热酒，如热红酒、热清酒等。通过季节限定的方式，吸引消费者在特定季节尝试新的酒类产品。

　　节日前置和后置消费：譬如除了在传统节日(如春节、圣诞节)推广酒品，还可以将节日酒的消费场景延伸。诸如在情人节前一周推出情侣专属的酒品定制活动，包括定制酒标、情侣酒杯等;在节后推出节日酒的回味套餐，如将圣诞酒与节后的剩余糖果进行搭配，创造新的消费场景......

　　第三是基于消费方式的创新。它包括：

　　互动式消费：譬如在酒庄、酿酒厂或城市中的酿酒体验中心，让消费者参与酿酒过程。消费者可以亲自挑选原料、控制发酵过程，最后带走自己酿造的酒。这种方式不仅增加了消费者对酒的了解，还能让他们对自己制作的酒产生更深的情感连接;

　　譬如在酒吧、餐厅或社区活动中心举办酒品盲品活动。消费者可以通过品尝不同的酒，猜测酒的品种、产地、年份等信息。活动组织者还可以为猜对的消费者提供奖励，如酒品折扣券、小礼品等。这种互动式活动可以增加消费者对酒的兴趣和品鉴能力;

　　再譬如开展酒与美食搭配的工作坊，由专业的品酒师和厨师指导。消费者可以学习如何根据酒的口味选择合适的食物，以及如何通过食物来提升酒的口感。工作坊可以采用现场烹饪和品酒相结合的方式，让消费者在互动中享受酒与美食的完美融合。

　　数字化消费：譬如利用虚拟现实(VR)或增强现实(AR)技术，为消费者提供虚拟品酒体验。消费者可以通过手机应用或专门的设备，仿佛置身于酒庄的葡萄园或酒窖中，了解酒的酿造过程，同时品尝虚拟的酒品。也可以通过数字化手段模拟酒与食物的搭配效果，为消费者提供购买参考;

　　譬如建立线上酒品订阅平台，根据消费者口味偏好、消费频率等因素，为他们定期配送酒品。订阅服务可以包括个性化的酒品推荐、酒文化知识分享和会员专属活动等。同时，可以通过用户评价和大数据分析，不断优化推荐算法，提高消费者的满意度;

　　再譬如通过直播平台进行酒品销售和品鉴活动。主播可以在直播中展示酒的外观、讲解酒的特点，进行现场品尝并分享口感体验。消费者可以在直播过程中提问、下单购买。直播还可以与线下活动相结合，如邀请观众到线下品酒室参加后续的品鉴活动，增强消费者的粘性......

　　此外，开创酒类消费新场景还有很多其它构想与途径，

　　譬如打造主题酒吧或酒馆，根据不同的主题如音乐、电影、艺术等，为消费者营造独特的氛围;

　　譬如在音乐主题酒吧里，可以定期举办小型音乐会，邀请乐队现场演奏，让消费者在欣赏音乐的同时品尝美酒;

　　譬如在旅游景区开设酒类体验中心，让游客在欣赏美景之余，了解当地的酒文化，并品尝特色酒品。还可以推出与旅游相关的酒类产品，作为特色纪念品;

　　再譬如与餐饮行业深度融合，创建酒餐搭配的专门餐厅，根据不同菜品推荐搭配适宜的酒类，为消费者提供全新的用餐体验;

　　还有，举办酒类文化节，通过展览、演出、集市等形式，集中展示各类酒类产品和文化，吸引消费者参与......

　　总之，通过创新思维和多元的方式，结合不同领域和元素，用心开启酒类消费新场景、新元素、新情感，满足消费者日趋多样化的消费新需求，才能真正找到酒类消费新的增长点。(中国酒业协会CADA)