杜小威：在传承中创新，使露酒再绽新芳！

　　露酒是极具我国特色的酒种，始于商周，兴于唐宋，盛于明清，在我国酒类发展史中占有非常重要的位置。“十四五”时期经济社会发展要以推动高质量发展为主题，对于露酒而言，也是产业发展的关键时期，唯有在产业集群化、生态化、多元化、个性化、可持续方面深耕注力，进行有序的产品结构调整与创新转型，方能获得产业高质量发展未来。

　　2020年7月，中国酒业协会组建了露酒分会，突出露酒的重要性及在行业的地位，助力露酒产业。8月18日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办的“首届中国露酒T5峰会”在汾酒集团隆重召开。在峰会上，中国酒业协会副、露酒分会杜小威做了露酒分会工作报告，以下为精要摘录：

　　一、露酒行业的现状

　　当前，露酒行业集中度很高，呈现一超、多强、众弱的格局。从产品方面，露酒朝着适口和愉悦方向发展的趋势明显；同时高端露酒的出现，拉高了露酒价位，增宽了露酒价格带，不断树立露酒新标杆，露酒多元化的发展态势明显。

　　二、露酒分会过去的工作总结

　　露酒分会成立以来，积极谋划推进相关产业工作，助力露酒产业发展：1. 制定和发布露酒标准；2. 召开露酒高峰论坛；3. 露酒国家评委换届培训；4. 指导召开了露酒研究院发展战略研讨会；5. 组织开展露酒“青酌”奖评选活动；6. 为露酒企业高端创新产品推出站台服务。

　　三、露酒分会今后的工作思路和计划

　　虽然露酒历史悠久、文化深厚，有过辉煌，但大多数露酒企业发展一直不温不火，现实中露酒品类影响小市场认知弱；露酒品牌还在打造市场需培育；露酒品质注重功效市场面窄小；露酒表达思维传统需要新标准。

　　从行业层面看露酒行业发展不平衡，没有形成合理的产业梯队，行业竞争不充分，还处于发展的初级阶段。从企业层面讲，露酒企业专营少、兼营多；从产品层面讲，露酒长期以来，产品风格偏重于药，偏重于甜，多强调产品的功效和健康属性；从市场层面看，消费者对露酒的认知一直停留在保健和药酒的概念上，限制了消费场景，导致消费人群受限，消费市场狭窄。

　　露酒行业已经来到了一个重要的十字路口，亟需借助饮料酒分类新标准、露酒标准新定义，站在新的起点，找准酒类消费大市场，面向发展新未来，宣传露酒新定义，拓宽露酒新空间，树立露酒新高地，拥抱露酒新未来。

　　1. 组织制定露酒行业发展中长期规划

　　中酒协将组织露酒骨干企业和业内专家，分析露酒产业的现状和特征，存在的问题及原因，预测露酒发展和趋势，共同制定露酒行业发展中长期规划。理清露酒产业发展思路，明确露酒未来发展的定位、方向和目标，提出开展的工作重点，围绕露酒品类新价值的挖掘，露酒品牌新形象的打造，露酒品味新产品的引导，促进露酒行业科学快速发展。

　　2. 组织召开露酒T5峰会

　　T5峰会不仅要相互分享露酒经营的经验，相互学习，共同提高，而且要分析露酒产业进一步壮大所面临的问题，露酒产业发展的趋势，新国标、新形势下露酒产业未来发展的方向，通过峰会达成共识，不仅传承，更要创新，迎接露酒发展新未来。

　　3. 组织进行首届露酒国家评委的考评

　　为了选拔首届露酒评委，我们组织编写了露酒培训的资料，配制了训练和考试的酒样和风味样本，进行了露酒理论和实操培训，进行理论和品评的考试，按考核成绩择优选拔，对选拔出的人员进行综合审查，符合各项条件的，由中国酒业协会颁发聘书，聘任期为五年。

　　4. 露酒标准宣贯

　　通过标准的宣贯，使露酒企业进一步明确方向，研究露酒新品如何开发，优势如何总结，品质如何表达，体验如何进行，品类如何宣传，客户如何教育等工作，共同挖掘露酒价值，将露酒打造成具有影响力的优势品牌。

　　5. 组织编写露酒品酒师、酿酒师培训教材

　　露酒生产工艺的复杂性，这就要求企业有跨学科的综合型专业技术人才，目前露酒专业技术人才严重匮乏，行业也没有开展专门针对露酒企业的专业技术人才培养，也缺乏露酒专业教程，我们将组织大家一起，集思广益，共同编写露酒品酒师、酿酒师培训教材。

　　6. 组织露酒发展战略论坛

　　计划择时露酒发展战略论坛，挖掘露酒的价值，分析露酒产业技术瓶颈，交流露酒产业发展经验，明确露酒产业发展方向，讲好露酒的品质故事，宣传露酒的产品优势，共同推动露酒行业的高质量发展。

　　7. 组织开展露酒技术创新工作

　　我们将组织有条件的企业和研究单位，依靠现代生物技术、分析检测技术、功效风味成分提取技术，开展对露酒的系统研究，丰富酒体的风味，不断提升饮酒的舒适度，不断提高产品的品质，将露酒品质做到极 致。

　　希望在在不远的将来，露酒的新品不断呈现，露酒的高端品牌能够确立，露酒的市场份额大幅上升，露酒的影响力持续扩大！（来源：中国酒业协会CADA ）