又到一年秋酿时，宋河酒业用135天解锁名酒密码！

　　时序金秋，正是大好的丰收季节。只有爱酒的人才明白，金秋九月不仅是诗意的季节，好酒也是在这个季节开窖秋酿，沉睡了一个夏天的酿酒生产线重新唤醒。

　　夏季高温不利于酒的稳定发酵，所以，宋河的酿酒师傅们会在酷热的夏天来临之前，将窖池进行封窖，让酒醅在老窖池里持续发酵，这种工艺就叫做“压窖”。经过一夏的休养生息，四个多月的超长发酵时间，从而诞生了香味物质丰富、口感出众但产量稀少的“秋酿头排酒”。

　　9月16日，宋河酒业公司秋季酿酒生产开工。阳光透过窗口进入生产车间，空气中弥漫着香气四溢的酒分子，宋河酒业的一万多条窖池经过了135天的超长发酵，丰富的生香与初秋的景色一起，散发出时间的味道。在生产现场，经过出池、拌料、上甑等一系列酿造工艺环节，伴随着沁人心脾的酒香，宋河头排原浆在众人期待中汩汩流出……

　　宋河酒业公司党委书记、总裁朱景升带领公司经理层来到酿酒现场，品评新酿出的原酒。经首席白酒品酒师、宋河酒业总工程师李绍亮、副总工程师吴秋志等国家白酒评委现场品评后，他们共同认为，宋河酒业今年的压窖酒，具有窖香、粮香、复合香气，优雅细腻，入口醇甜爽净，酒体醇厚，诸味协调，余味悠长，典型突出的显着特征。

　　秋酿顺应了春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧，也见证了宋河作为名酒不断跨越发展的坚定步伐。在宋河酒业，秋酿头排酒可谓是酒中上品，这是宋河人从自然、时间中得出的酿酒法则，也是宋河酒业人一直遵循与坚守的传统习俗。而以秋酿为切口，宋河的品质密码正栩栩呈现。

　　在祖祖辈辈口传心授的传承下，宋河酿酒人追寻老子的法门，根据北斗七星的方位，在水、粮、曲、窖、酿、藏、调七个环节上长期钻研，日益精湛，形成了自己独具特色的酿酒技艺——北斗七艺。

　　宋河人夜观天象，依照北斗方位掌握寒暖燥湿，依照古法掌握酿酒步骤。选用豫东独特的优质弱筋小麦，制作年轮心曲，此曲力道均衡刚劲，酿酒发酵平和有力，美酒更是醇厚自然。而后宋河沿用玄泥古窖池，集合了丰富菌群和微生物，率先在国内运用窖泥微生物技术，分离出SH—1窖泥功能菌不间断的培窖、护窖和养窖的细心呵护，孕育出诸多奇妙的呈香呈味物质，了“脱五谷为玉液，凝岁月成琼浆”的超群品质。而后，经过分层取醅、分时蒸馏、分级摘酒、分层压窖、分级入库、分级储存的“六分”工艺，酒体再得“五恒窖藏”之养，大师勾调之艺，一瓶琼浆玉液才得以成形。

　　宋河秋酿头排酒，时间赋予它美的味道，工匠赋予它高的品质。在宋河人心里，这酒凝聚着工匠精神，更诉说着匠人们对美酒朴素的追求。美酒酿成，大师定级，抬酒入库，当宋河人把香醇交给时间，美酒也进入下一个轮回。正是这轮回，让北斗七艺代代传承，也正是这轮回，让宋河好酒千年传香！（来源：河南省酒业协会）