让黄酒融入生活，不再束之高阁！

　　11月7日立冬，在人文荟萃、诗酒风华的浙江绍兴，一场主题为“中 国黄酒之都 开启突围之路”的黄酒盛会热闹开幕——“2020中 国国际黄酒产业博览会暨第26届绍兴黄酒节”，这也是全国一单一酒种国际性展会，此次黄酒节通过线上线下相结合的方式，展出国内以及日本、德国、澳大利亚等国家和地区的200多家企业逾万种商品。

　　黄酒是世界三大古酒之一，拥有独特的风味和深厚的历史文化底蕴，但目前面临的处境却不容乐观：市场份额少、消费群体老龄化、知名度不如其他酒种等。置身于一场席卷的巨大变局之中，黄酒目前的处境是危机或是机遇，将取决于我们自身。

　　据了解，今年前三季度数据显示，规模以上黄酒企业累计完成销售收入94.61亿元，累计实现利润总额10.19亿元。在整个近万亿容量的中 国酒水行业，黄酒的占比不到3%。

　　那么如何让黄酒这一古老的美酒实现新突围，焕发新活力？成为了今年黄酒节上讨论的重点。“年轻化”也成了今年黄酒节上被提及多的一个概念。

　　开发新产品，让黄酒融入生活，不再束之高阁

　　绍兴市委副书记、市长盛阅春说道：“要坚持守正创新、传承发展，我们投资了320亿元打造东浦黄酒小镇，加快建设国内大的智能化黄酒生产基地，改造提升中 国黄酒博物馆、古越龙山中央酒库、鉴湖酒坊等黄酒展示基地，将传承黄酒酿制古法与引入现代食品科技相结合，创新推出‘不上头’黄酒、国酿1959高端黄酒、低度黄酒、清爽黄酒等不同类型的新品种，开发黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒巧克力、黄酒面膜等网红黄酒衍生品，邀请国际设计大师为黄酒赋能时尚元素，进一步彰显黄酒的文化、健康、养生内涵和价值，推动千年国酿历久弥新、散发出无穷的魅力、呈现出良好的前景。我们将精心做好各项服务工作，组织好产业博览会、主题论坛、黄酒品酒师大赛、黄酒嘉年华、酒文化藏品暨原酒竞卖会等丰富多彩的活动，跨界融合旅游、文化、音乐、戏曲、美食等众多时尚元素，努力为深化业界交流、促进互利合作、推动产业发展提供优平台。”

　　一直以来，黄酒上头是影响黄酒消费群体对黄酒体验感的重要因素之一，现在开发的“不上头”黄酒是从发酵环节开始便严格控制微生物的繁殖，让使人“上头”的微生物数量减少，让有益健康的微生物繁殖，提高黄酒的饮后体验。

　　绍兴市还是一个黄酒文化氛围十分浓厚的地方，在这里，黄酒不再是年轻人难以了解的领域，已经点滴渗透了人民生活的方方面面，路边随处可见的奶茶店内有着黄酒奶茶、黄酒咖啡等年轻化饮料，便利店内也有黄酒棒冰、黄酒巧克力等小吃零食，再与如今流行的汉服相结合，黄酒未来发展趋势可在绍兴预见一二。

　　新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”也表示要将传统的黄酒文化与现代时尚潮流相结合，好酒不仅需要好的故事来增光添彩，还需要创造黄酒的记忆点，打造IP形象，线上线下创造话题，让黄酒以更符合年轻人消费的方式传播。

　　黄酒之美，天人合一

　　中国酒业协会理事长宋书玉希望能让更多的人领略黄酒的智慧、温润与时尚之美，他说：“我们有理由相信，黄酒并不缺乏时尚之美，只是缺少了发现美的眼睛和推广美的行动。”

　　琉璃钟，琥珀浓，小糟酒滴真珠红。推进黄酒产业转型，是一条持久的变革之路。这需要靠各黄酒企业抱团发展，砥砺前行。

　　多层次突破

　　中国酒业协会执行理事长王琦表示，黄酒不仅要突围以中老年群体为主的格局，向青年消费群体扩张，还要突破固有传统的销售区域，从江浙沪区域为主的格局市场向全国向全线市场拓宽，同时利用“一带一路”的重大机遇，共建国内国外双循环，相互促进的发展趋势。

　　同时还要改变消费者的认知误区和企业的固有经营理念，企业重视营销和产品服务，黄酒也能高端化、国际化！

　　绍兴市栾国栋副市长表示，黄酒的发展方向只要对了，不管是快还是慢都是可以到达目的的。朝着正确的方向突围，黄酒的春天终将来临。

　　日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜也来参加了此次黄酒节，他说由于鲁迅先生的缘故，日本人对鲁迅先生的故乡绍兴和绍兴产的美酒有着特别的亲切感。日本人将黄酒统称为“绍兴酒”，对不同地域的黄酒称呼也是“福建的绍兴酒”“上海的绍兴酒”，在日本，餐厅、居酒屋，黄酒是必不可少的，且日本普通的百货超市、便利店内，黄酒也随处可见，可见在日本，黄酒也深受当地人民的喜爱。

　　希望未来的黄酒不仅仅是绍兴一座城市的金名片，也能成为国家的金名片之一。

　　佐餐美酒，非黄酒莫属

　　国人的餐桌上什么酒都有，白酒、啤酒、葡萄酒、清酒、药酒、黄酒……甚至同一场聚会的同一个餐桌上，每个人喝的酒也会有所不同。再看看西方欧美国家基本是葡萄酒，越正规的宴会越是如此。

　　为何中西方的餐桌饮酒文化如此不同？这个问题困扰了杨一先生许久。杨一是经典书店创始人、名黄酒收藏家。疫情期间闲赋在家，便开始思考黄酒突围的机遇，他邀请了数名没有接触过黄酒的好友进行了一场长达四个月的实验——我国的美食与什么酒搭？

　　实验内容是每一餐吃饭的时候，每一个人的桌前至少放三个杯子，每一道菜必须吃三次，吃一口喝一种酒，看看哪一种酒与我国的美食更合适，能激发我国美食的独特风味。

　　什么样的酒能够适合佐餐的要求呢？一，酒的温度尽量接近食物的温度；第二，酒的味道不能掩盖食物本身的香气；第三，酒体进到口腔里面也不能冲淡食物本身的香气和它本身的味道。按照这样的原则，杨一认为中低度的酿造酒是适合佐餐的，比如说葡萄酒、清酒和黄酒。

　　实验结果自然黄酒完胜。黄酒不仅与食物的味道相协调，还有去腥、增鲜的功效，可谓是把中华美食的风味衬托得淋漓尽致。

　　我们期待，以此次论坛为契机，举全体行业同仁之力，以传承和创新发展为主线，把握黄酒多样化消费趋势，进一步优化黄酒产业布局；逐步发展黄酒中高端产品，提升黄酒产品整体档次，逐步实现黄酒的价值回归；坚持从市场导向、消费导向、健康与风味导向出发，构建以舒适度为先导的黄酒健康产品，实现黄酒产业的归来！（来源：华夏酒报 编辑：赵鑫 记者 黄晓铃 公众号）