茅台酒2023年度一轮次酒开烤

　　12月12日，茅台酒一轮次生产开烤第 一天，茅台集团党委书记、董事长丁雄军到制酒生产一 线调研，详细了解制酒生产情况，品尝一轮次新酒，为生产取酒开好头、起好步加油鼓劲。丁雄军强调，要深入践行五匠质量观，坚守茅台酒传统酿造工法，精心呵护独特酿造环境，科学把握“控前期、稳中期、提后期”目标要求，确保全年生产优质稳产。

　　茅台集团副总经理万波陪同调研。

　　早上7点，丁雄军来到制酒十三车间一 线班组，详细了解开烤情况。“一轮次酒产量合理区间是多少”“今年生产较往年有什么变化”“如何做好控前期”……丁雄军与车间、班组骨干等深入交流。丁雄军指出，茅台酒生产工艺复杂、生产工序繁多，每一个生产细节都关乎生产质量，要坚守好传统酿造工艺的工法要诀，要科学细致把控好生产细节，做好精细化操作，进一步强化晾堂、行车等酿造设施设备养护，精心呵护好酿造环境，持续生产质量稳定可靠。

　　茅台酒制酒生产一年一个周期，下沙和造沙两次投料是夯实生产基础，一轮次酒则是“收获”的起始。在制酒十三车间9班，随着平甑盖锅后不久，新酒缓缓流出。品尝了新酒后，丁雄军强调，要坚守“质量是生命之魂”，围绕制酒生产，进一步强化“数据+感官”“过程+结果”的研判分析，推动生产质量更加稳定，基酒品质更加优质；要加强对生产过程的分析和总结，不断积累经验做法，推动取酒轮次生产质量连续稳定可靠；要强化制酒生产，优化水、电、汽供应，确保制酒生产顺利推进；要强化责任落实，抓牢风险隐患排查，落实落细各项安全措施，全力以赴确保生产安全；要深入开展好“岗位大练兵”“技能大比武”劳动竞赛，进一步培养和锻造更多优 秀工匠人才，推动茅台实现高质量发展。

　　茅台酒股份公司总经理助理，首席酿造师，茅台集团有关单位负责人参加调研。（来源：茅台集团）